Prodotti calabresi

La Calabria è una regione ricca di contrasti, e i prodotti tipici calabresi esprimono a pieno la varietà e la ricchezza della loro terra. Oltre 800 chilometri di costa di contrappongono a zone interne aspre e montuose, dove si tramandano lavorazioni artigianali antichissime. Dalle eccellenze della gastronomia locale nascono le specialità della cucina calabrese, fatta di piatti semplici della tradizione contadina, spesso nati da esigenze di recupero ma presto diventati veri e propri simboli del territorio.

In questa sezione ci dedichiamo ai gioielli della gastronomia calabrese. Il punto di partenza sono gli elenchi completi dei prodotti tipici calabresi a marchio DOP, IGT, PAT e i Presidi Slow Food, affiancati da approfondimenti dettagliati. Navigando tra le schede delle specialità locali potrai scoprire tante curiosità sulla loro storia e sui metodi di lavorazione, oltre ai consigli e alle ricette dello chef per valorizzarli in cucina.

Alla scoperta dei prodotti tipici calabresi, dalla nduja alla liquirizia

Il nostro viaggio tra i prodotti tipici calabresi non può che iniziare dai salumi. L’emblema della produzione regionale è senza dubbio la Nduja di Spilinga DOP. Morbida e piccantissima, la nduja è ormai nota e apprezzata ovunque, oltre ad essere un ingrediente prezioso per moltissime ricette regionali. Pasta, pizza, tartine…basta un pizzico di nduja per ricreare i sapori forti e unici della tradizione calabrese. Ma la salumeria regionale conta tante altre specialità tutte da gustare, come la Soppressata e il Capocollo di Calabria a marchio DOP.

La Calabria è inoltre la patria di prodotti ortofrutticoli di prima qualità, spesso facili da reperire anche fuori dai confini regionali. È il caso della Cipolla di Tropea IGP. Dolce e con note piccanti, la cipolla rossa è uno dei più noti prodotti tipici calabresi e viene ancora lavorata esclusivamente con tecniche manuali. Non tutti lo sanno dalla Calabria, e in particolare da Corigliano e Rossano, arriva oltre l’80% della produzione nazionale di liquirizia. Secondo la prestigiosa Enciclopedia Britannica quella calabrese è la migliore liquirizia al mondo, ed è utilizzata per realizzare un ottimo liquore digestivo.

Vuoi saperne di più sulla gastronomia locale? Sfoglia i nostri approfondimenti sui migliori prodotti tipici calabresi. Ricreare a casa tua le atmosfere regionali è semplice, basta mettersi ai fornelli e seguire le ricette della cucina calabrese proposte dallo chef!

Prodotti tipici calabresi con marchi DOP IGP PAT Presidio Slow Food

Bevande analcoliche, distillati e liquori

Amaro alle erbe PAT
Anice PAT
Fragolino PAT
Gassosa al caffè PAT
Gassosa al limone PAT
Liquore alla liquirizia PAT
Liquore di agrumi (limone o limetta) PAT
Liquore di cedro PAT
Liquore di finocchietto selvatico PAT
Moscato al governo di Saracena Presidio Slow Food

Carni, frattaglie fresche e preparazioni

Buccularu PAT
Capicollo azze anca grecanico Presidio Slow Food
Capocollo di Calabria DOP
Carne caprina calabrese PAT
Carne di maiale nero calabrese PAT
Carne di maiale salata PAT
Carne ovina calabrese PAT
Carne podolica calabrese PAT
Ciccioli PAT
Cotenna di maiale PAT
Cularina PAT
Culatta PAT
Frittole PAT
Gammune di Belmonte Presidio Slow Food
Gelatina di maiale PAT
Guanciale PAT
Lardo, u lardu PAT
Nduia PAT
Ndura PAT
Nnuglia PAT
Pancetta arrotolata PAT
Pancetta di Calabria DOP
Prosciuto di maiale nero calabrese PAT
Prosciutto crudo di San Lorenzo Bellizzi PAT
Salame crudo di Albidona PAT
Salato di Crotone PAT
Salsiccia con finocchietto selvatico, satizza PAT
Salsiccia di Calabria DOP
Salsiccia di coretto PAT
Salsiccia pezzente PAT
Sazizzunu PAT
Soppressata affumicata, supprizzata ffumicata PAT
Soppressata di Calabria DOP
Soppressata di Decollatura PAT

Condimenti 

Salmoriglio, sarmurigghiu PAT

Formaggi 

Animaletti di provola PAT
Butirro PAT
Caciocavallo di Ciminà PAT e Presidio Slow Food
Caciocavallo podolico PAT
Caciocavallo Silano DOP
Cacioricotta PAT
Caciotto di Cirella di Platì PAT
Canestrato PAT
Caprino dell’Aspromonte PAT
Farci-provola PAT
Felciata PAT
Formaggio caprino della Limina PAT
Giuncata PAT
Mozzarella silana PAT
Musulupu dell’Aspromonte PAT
Pecorino Crotonese DOP
Pecorino crotonese PAT
Pecorino del Monte Poro PAT
Pecorino del Pollino PAT
Pecorino della Locride PAT
Pecorino della Vallata “Stilano Allaro” PAT
Pecorino misto PAT
Pecorino primo sale PAT
Provola PAT
Rasco PAT
Strazzella silana PAT

Grassi vegetali e di origine animale: olio e burro 

Olio extra vergine di oliva Colli di Tropea PAT
Olio extra vergine di oliva del Savuto PAT
Olio extra vergine di oliva della Locride PAT
Olio extra vergine di oliva di Calabria PAT
Olio extravergine di oliva Alto Crotonese DOP
Olio extravergine di oliva Bruzio DOP
Olio extravergine di oliva Lametia DOP

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

A’ maritata PAT
Arancia di Villa San Giuseppe PAT
Asparago selvatico della Calabria PAT
Bergamotto di Reggio Calabria DOP
Biondo tardivo di Trebisacce PAT
Cannonata calabrese PAT
Castagne di Calabria al mosto cotto PAT
Castagne di Calabria PAT
Ceci calabresi abbrustoliti, calia PAT
Cedro candito PAT
Cicoria selvatica calabrese PAT
Cipolla rossa di Tropea Calabria IGP
Clementina di Calabria IGP
Clementine della Piana di Sibari PAT
Collane di peperoni secchi calabresi PAT
Confettura di pomodori rossi PAT
Coroncine di fichi secchi al mirto PAT
Fagiolo di Caria PAT
Fagiolo poverello bianco PAT
Farina calabrese di castagne PAT
Fichi calabresi essiccati PAT
Fichi calabresi freschi cotti al forno PAT
Fichi calabresi ripieni, fichi chini PAT
Fichi del cosentino PAT
Fichi di Cosenza DOP
Fichi d’india di Calabria PAT
Finocchietto selvatico di Calabria PAT
Finocchio di isola Capo Rizzuto PAT
Funchi di Giffone PAT
Funghi calabresi rosito PAT
Funghi misto di bosco calabresi sott’olio PAT
Funghi porcini calabresi sott’olio PAT
Funghi porcini silani “sillo” PAT
Funghi rositi sott’olio PAT
Germogli di pungitopo sott’olio vruscula sott’olio PAT
Insalata di arance, ‘nzalata i purtualli PAT
Involiti di melanzane calabresi PAT
Limetta calabrese PAT
Limone di Rocca Imperiale IGP
Limoni di Rocca Imperiale PAT
Liquirizia di Calabria DOP
Marmellata calabrese di arance PAT
Marmellata calabrese di bergamotto PAT
Marmellata calabrese di clementine PAT
Marmellata calabrese di limoni PAT
Marmellata calabrese di mandarini PAT
Marmellata calabrese di uva PAT
Marmellata di cipolla rossa di Tropea PAT
Melanzane calabresi sott’olio PAT
Mele di montagna (cotogna-coccia.limoncelle) PAT
Miele di fichi PAT
Misi misi affucati, amareddi affucati PAT
Olive alla calce PAT
Olive in salamoia PAT
Olive nella giara PAT
Olive nere infornate PAT
Olive schiacciate PAT
Olive sotto sale PAT
Origano selvatico della Calabria PAT
Pallone di fichi PAT
Panicilli PAT
Patata della Sila PAT
Peperoncini piccanti ripieni PAT
Peperoncini sott’olio PAT
Peperoncino di Spilinga PAT
Peperoncino piccante calabrese PAT
Peperone roggianese PAT
Pistilli PAT
Pomodori secchi PAT
Pomodori secchi ripieni PAT
Pomodori secchi sott’olio PAT
Pomodori verdi conservati PAT
Pomodoro di Belmonte PAT
Trecce di fichi PAT
Tritato di peperoncino PAT
Zucchini sott’olio PAT

Paste fresche e prodotti di panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria

Anicini PAT
Biscotti alle mandorle e al miele PAT
Bucconotto PAT
Buffeddi PAT
Cannoli, i cannola PAT
Chinulille PAT
Cotognata PAT
Crema reggina PAT
Crispelle dolci, crispeddhe PAT
Crispelle salate, crispeddhe PAT
Crostini di grano PAT
Cuddaraci, ‘Nguti PAT
Cupeta PAT
Cuzzupa PAT
Dita d’apostolo PAT
Fichi ricoperti al cioccolato PAT
Frese bianche PAT
Frese integrali PAT
Frise al peperoncino PAT
Ginetti PAT
Granita, scirobetta PAT
Lestopitta PAT
Liquirizia alla menta PAT
Liquirizia all’anice PAT
Liquirizia PAT
Morticeddhi, frutti alla martorana PAT
Moscaccioli PAT
Mozzetti PAT
Nacatole PAT
Nepitelle PAT
‘Nzullini PAT
Ossa di morto, ossa i mortu PAT
Pae di patate PAT
Pan di Spagna di Dipignano PAT
Pane al miele di Cerzeto PAT
Pane casareccio PAT
Pane con la giuggiulena PAT
Pane di castagne PAT
Pane di pellegrina, i pani di pellegrina PAT
Pane di segala di Canolo PAT
Pasta col ferretto PAT
Pasta di mandorla al bergomotto PAT
Pasta di mandorle PAT
Pasta fileja PAT
Paste con lo zucchero PAT
Torrone di Bagnara IGP
Pesca PAT
Petrale, U petrali PAT
Pezzo duro PAT
Pignolata al miele, Napideddhi PAT
Pignolata con la glassa bianca e al cioccolato PAT
Piparelle PAT
Pitta di San Martino PAT
Pitta ‘mpigliata PAT
Pitta PAT
Pizza alla reggina, pitta a riggitana PAT
Pizza di maggio, pitta di maju PAT
Pizzi ccu niebiti PAT
Pizzicul’ova PAT
Rafioli PAT
Sammartine PAT
Sanguinaccio dolce PAT
Scaldatelle, scaldateddi PAT
Scalille PAT
Sguta PAT
Sorbetto al bergamotto PAT
Sospiri di monaca PAT
Stomatico PAT
Stroncatura, struncatura PAT
Susumelle PAT
Taglierini e ciciri, laganelle e ciciri PAT
Taralli bianchi PAT
Taralli morbidi PAT
Tarallini ai semi di anice PAT
Tarallini ai semi di finocchio PAT
Tarallini al peperoncino PAT
Tartine di sanguinaccio, tratini i sanguinacciu PAT
Tartufo di Pizzo PAT
Torroncino PAT
Torrone a poglia con mandorle, turruni PAT
Torrone di arachidi con zucchero PAT
Torrone gelato, turruni gelatu PAT
Turdilli PAT
Xialuni PAT
Zeppole, zzippulii san Giuseppi PAT

Preparazione di pesci, molluschi, crostacei e tecniche di allevamento

Acciughe marinate PAT
Acciughe sotto sale PAT
Aguglie, costardelle fritte PAT
Alici salate PAT
Alici salate e pepate PAT
Alici sott’olio PAT
Bottarga di tonno PAT
Frittelle di neonata, cicirella, fritelle di nannata PAT
Involtini di pesce spada PAT
Involiti di spatola, ‘nvolitini i spatula PAT
Pesce sciabola, vela, spatola PAT
Pesce spada alla ghiotta, pisci spada a gghiotta PAT
Pesce spada arrosto con il sarmiglio, pisci PAT
Rosamarina PAT
Sarde salate PAT
Sarde salate e pepate PAT
Sardella salata di Crotone PAT
Stoccafisso, Stocco alla ghiotta PAT
Stocco di Mammola PAT
Tonno sott’olio, pesantono sott’olio PAT
Tortiera di alici PAT

Prodotti di origine animale (miele, prodotti caseari di vario tipo)

Miele di arancio calabrese PAT
Miele di castagno calabrese PAT
Miele di corbezzolo PAT
Miele di eucaliptus calabrese PAT
Miele di melata di abete calabrese PAT
Miele di sulla calabrese PAT
Ricotta calabrese PAT
Ricotta affumicata calabrese PAT
Ricotta di capra affumicata calabrese PAT
Ricotta calabrese di pecora PAT

Gastronomia 

Frittata pasquale PAT
Frittelle di fiori di zucca, sciuriddi PAT
Maccheroni con il sugo di capra, maccaruni i casa cu sugu i capra PAT
Melanzane ripiene, mulingiani chini PAT
Panicuottu PAT
Peperonata alla calabrese, ‘nzimbatò PAT
Polpette di melanzane, purpetti i mulingiana PAT
Pomodori ripieni, pummaroro chini PAT
Riso di magro, granuu risu mariu PAT
Uova e curcuci, ova chi curcuci PAT
Sursuminata PAT