Prodotti molisani

I prodotti tipici molisani raccontano i segreti di una terra antica e misteriosa. Il Molise è una delle regioni italiane più piccole dal punto di vista dell’estensione, ma offre eccellenze gastronomiche tutte da scoprire. Sul territorio regionale, in gran parte aspro e montuoso, si tramandano da secoli tradizioni contadine. Il risultato sono piatti antichi, rustici e genuini, che trovi nella nostra sezione dedicata alle ricette regionali.

Molti dei prodotti tipici molisani da non perdere derivano dalla lavorazione del maiale. Gli allevamenti suini hanno infatti rappresentato una risorsa insostituibile nella storia regionale, e ricalcano metodi antichi risalenti alla civiltà sannita. È il caso della Ventricina di Montenero, un salume nobile prodotto nell’omonimo comune in provincia di Campobasso. Tra le delizie del comparto caseario troviamo invece il caciocavallo molisano a marchio PAT, un formaggio a pasta filata inserito anche nell’Arca del Gusto Slow Food e usato in moltissime ricette regionali. Menzione d’obbligo anche per la mozzarella di Bojano, prodotta esclusivamente con latte vaccino e servita generalmente come antipasto o secondo piatto.

Prodotti tipici molisani: alla scoperta dei sapori di una volta

Tra i prodotti tipici molisani segnaliamo gli gnummareddi, ideali per chi ama lo street food, ma anche e la cucina di recupero di una volta. Questi gustosi involtini di interiora di agnello raccontano la maestria delle popolazioni locali, e la loro capacità di trasformare gli scarti di macellazione in un piatto prelibato. Lo dimostra il fatto che, ancora oggi, gli gnummareddi sono serviti con successo da ristoranti e trattorie in tutto il Molise. Se preferisci i primi piatti non puoi perdere la scheda dedicata ai cavatelli, la pasta simbolo della cucina molisana.

Antichi e gustosi, i prodotti tipici molisani sono il punto di partenza ideale per approfondire la gastronomia regionale. Nella nostra sezione dedicata trovi tutti gli elenchi delle eccellenze del territorio a marchio DOP, IGP, PAT e i Presidi Slow Food. Scopri la storia e le curiosità legate a ogni ingrediente, poi mettiti alla prova con le specialità della cucina regionale. Ricreare dietro i fornelli i sapori molisani di una volta è semplice, basta seguire passo per passo i consigli e le ricette dello chef!

Prodotti tipici molisani con marchi di qualità D.O.P, I.G.P e P.A.T,  Presidio Slow Food

Analcolici, distillati e liquori 

  • Amaro molisano PAT
  • Liquore al latte molisano PAT
  • Nocino molisano PAT
  • Poncio molisano al caffè PAT

Carni, frattaglie fresche e loro preparazioni

  • Abbuot’ di agnello molisano PAT
  • Cigoli molisani PAT
  • Coppa (capofreddo) molisana PAT
  • La signora di Conca Casale PAT e Presidi Slow Food
  • Magliatelle del Molise PAT
  • Mappatelle molisane PAT
  • Misischia di Guardialfiera PAT
  • Noglie molisane PAT
  • Ntriglio del Molise PAT
  • Panpanella PAT
  • Salsiccia di maiale di Pietracatella PAT
  • Soppressata del Molise PAT
  • Testine di agnello o capretto molisano PAT
  • Tocco (neccia secca) PAT
  • Ventresca arrotolata molisana PAT
  • Ventresca tesa molisana PAT
  • Ventricina di Montenero di Bisaccia PAT
  • Vrucculeare molisano PAT

Grassi vegetali e di origine animale: olio e burro 

  • Olio extravergine Molise DOP

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

  • Centofoglie (scarola venafrana) PAT
  • Cipolla di Isernia PAT
  • Fagioli di Riccia PAT
  • Fagiolo bianco del Molise PAT
  • Fagiolo scuro del Molise PAT
  • Farro di cocco Molise PAT
  • Patata lunga di San Biase PAT
  • Peperoni sottaceto (paparolesse) PAT
  • Pezzénde, pzzen’t PAT
  • Tartufo nero Scorzone molisano PAT

Formaggi 

  • Burrino molisano PAT
  • Caciocavallo di Agnone PAT
  • Caprino del Sannio PAT
  • Formaggio di Pietracatella PAT
  • Pecorino del Matese PAT
  • Pecorino di Capracotta PAT
  • Scamorza molisana PAT
  • Stracciata del Molise PAT
  • Treccia di Santa Croce di Magliano PAT

Paste fresche e prodotti di panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria

  •  Abbotta pezziende PAT
  • Baccalà e cavolfiore arracanato PAT
  • Caciatelli (casciaielli) PAT
  • Cazatelli (cazzarieglie) PAT
  • Ceppellate di Trivento PAT
  • Cicelieviti PAT
  • Fiadone (r sciatun) PAT
  • Martiscene (Torpedine marezzata) PAT
  • Mollica di San Giuseppe PAT
  • Pagnottini del molise (pagnuttoine) PAT
  • Pandolce del Molise PAT
  • Pezzènde (pzzen’t) PAT
  • Pigna marchigiana PAT

Gastronomia

  • Pulepe sicche (polipo essiccato) PAT
  • Rosachitarre (rosacatarre) PAT
  • Scarpelle (scrppell, scarpell, pizzell) PAT
  • Scattone (tassa, ru scattone) PAT
  • Trejezzole secche (Trigliette essiccate) PAT
  • U cchialine (Razza quattr’occhi) PAT

Vini 

DOC

  • Biferno DOC
  • Molise o Del Molise DOC
  • Pentro d’Iservia o Pentro DOC
  • Tintilia del Molise DOC

IGT

  • Osco o Terre del Osci IGT
  • Rotae IGT