Prodotti pugliesi

Oli pregiati, grani antichi, formaggi unici…i prodotti tipici pugliesi nascono da territori ricchi di storia, tradizione e materie prime di assoluta qualità. In questa sezione andiamo alla scoperta dei sapori e dei profumi caratteristici della gastronomia pugliese, per conoscerli e valorizzarli al meglio in cucina.

Terra di vasti uliveti e frantoi, la Puglia è la prima regione italiana per produzione di olio. Esportato in tutto il mondo, l’olio extravergine è uno dei prodotti tipici pugliesi più noti e apprezzati. La qualità dell’olio, detto anche “oro di Puglia”, è sancita dal riconoscimento di ben 5 DOP regionali, che rappresentano un vero record. Un altro comparto essenziale dell’economia regionale è quello del grano duro, elemento cardine di molte ricette. Il pane di Altamura e le orecchiette, due simboli regionali, nascono proprio dal sapiente utilizzo delle pregiate semole di grano duro di produzione locale. Il grano arso è invece un ingrediente povero e figlio della cucina rurale. Recentemente riscoperto e valorizzato da molti chef e buongustai, viene mischiato alle farine più comuni per preparare prodotti da forno e paste fresche dal gusto forte e lievemente tostato.

Dalla burrata al tocchetto: la storia dei prodotti tipici pugliesi

La tradizione gastronomica pugliese offre tante delizie locali, e ogni comune offre ai turisti e agli amanti della buona cucina esperienze sensoriali indimenticabili. A Castel del Monte è nata ad esempio la prima burrata. Dolce, fresca e cremosa, la burrata pugliese è una creazione recente, ma è diventata ben presto uno dei prodotti tipici pugliesi più noti. Da Lucera, in provincia di Foggia, arriva invece il tocchetto, un salume raro a base di filetto di maiale consumato dai pastori già nel 1700.

Nelle schede di approfondimento di sveliamo la storia e i metodi di lavorazione di queste e altre specialità della gastronomia regionale. Scopri gli elenchi completi dei prodotti tipici pugliesi e mettiti alla prova con i piatti della tradizione seguendo le ricette dello chef!

Prodotti tipici pugliesi con marchi DOP, IGP, PAT, Presidio Slow Food

Bevande analcoliche, distillati e liquori

  • Amaro di San Domenico, gran liquore di san domenico PAT
  • Ambrosia di arance PAT
  • Ambrosia di limone PAT
  • Arancino liquore della puglia PAT
  • Limoncello liquore della puglia PAT
  • Liquore di mirto pugliese PAT
  • Mirinello di Torremaggiore PAT
  • Padre peppe elixir di noce PAT

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

  • Capocollo di Martina Franca PAT e Presidio Slow Food
  • Carne al fornello di Locorotondo, carn o furnid du Curdun PAT
  • Carne arrosto di Laterza PAT
  • Carne di capra, primaticcio, corvesco, mulattio PAT
  • Carne podolica, bovino pugliese PAT
  • Cervellata PAT
  • Involtino bianco di trippa di Locorotondo, gnumerèdde suffuchète du Curdùnne PAT
  • Fegatini di Laterza PAT
  • Lardo di faeto, rèj de faite PAT
  • Matriata, ‘ntrama fina PAT
  • Muschiska PAT
  • Pancetta di martina franca, a ventrèsche arrutulète PAT
  • Prosciutto di Faeto PAT
  • pzzntell PAT
  • Salsiccia a punta di coltello dell’alta Murgia PAT
  • Salsiccia alla salentina, sardizza, sarsizza, satizza PAT
  • Salsiccia dell’appennino dauno PAT
  • Salsicciotti di Laterza PAT
  • Sanguinaccio leccese, sangugnazzu PAT
  • Soppressata dell’appennino dauno PAT
  • Soppressata di Martina Franca, a sebbursète PAT
  • Tocchetto pugliese PAT
  • Turcinelli, torcinelli PAT
  • Zampina di sammichele di Bari PAT
  • Condimenti PAT della Puglia:
  • Sugo alla zia Vittoria PAT

Formaggi 

  • Burrata pugliese PAT
  • Cacio pugliese PAT
  • Caciocavallo pugliese PAT
  • Caciocavallo podolico daun PAT
  • Cacioricotta pugliese PAT
  • Cacioricotta caprino orsarese, cas rcott PAT
  • Canestrato pugliese DOPCaprino pugliese PAT
  • Giuncata pugliese PATManteca pugliese PAT
  • Mozzarella di bufala campana DOP
  • Mozzarella o fior di latte pugliese PAT
  • Pallone di Gravina PAT e Presidio Slow Food
  • Pecorino pugliese PAT
  • Pecorino di Maglie PAT
  • Pecorino foggiano PAT
  • Ricotta di bufala Campana DOP
  • Scamorza pugliese PAT
  • Scamorza di pecora pugliese PAT
  • Vaccino formaggio pugliese PAT

Grassi vegetali e di origine animale: olio e burro 

  • Olio Extravergine di Oliva Collina di Brindisi DOP
  • Olio Extravergine di Oliva Dauno DOP
  • Olio Extravergine di Oliva Terre d’Otranto DOP
  • Olio Extravergine di Oliva Terre di Bari DOP
  • Olio Extravergine di Oliva Terre Tarentine DOP

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

  • Albicocca di Galatone, arnacocchia di Galatone PAT e Presidio Slow Food
  • Arancio dolce del golfo di Taranto PAT
  • Asparagi pugliese sott’olio PAT
  • Barattiere, cianciuffo, pagnottella, cocomerazzo PAT
  • Batata dell’agro leccese, patata dolce, patata zuccherina, patàna, taratùfulu PAT
  • Capperi del Gargano, mattinata PAT
  • Capperi del salento in salamoia PAT
  • Capperi pugliesi sott’aceto PAT
  • Carciofini pugliesi sott’olio PAT
  • Carciofo Brindisino IGP
  • Carciofo di San Ferdinando PAT
  • Carosello di Manduria, carusella PAT
  • Carota di Zapponeta PAT
  • Carota giallo-viola di Tiggiano, pastanaca ti santu pati, pestanaca di Sant’Ippazio PAT
  • Caruselle sott’aceto, infiorescenze di finocchio selvatico sott’aceto, caruselle allu citu, finucchiu riestu PAT
  • Cece nero della Murgia Carsica PAT e Presidio Slow Food
  • Cicerchia, fasul a gheng, cicercola, cece nero, ingrassamanzo, dente di vecchia, pisello quadrato PAT
  • Cicoria all’acqua, cicoria otrantina PAT
  • Cicoria riccia, cecora rizza PAT
  • Ciliegie di Puglia, cerase PAT
  • Cima di rapa pugliesi PAT
  • Cipolla bianca di margherita, cipodd di salen, cipolle delle saline IGP
  • Cipolla di Acquaviva delle Fonti PAT e Presidio Slow Food
  • Cipolla di Zapponeta PAT
  • Clementine del Golfo di Taranto IGP
  • Cotognata pugliese PAT
  • Cotto di fico pugliese PAT
  • Fagiolo dei Monti Dauni meridionali, fasùl PAT
  • Fava di Zollino, cuccìa PAT
  • Fave fresche cotte in pignatta PAT
  • Fico secco mandorlato di san michele salentino PAT e Presidio Slow Food
  • Finocchio marino sott’aceto, ripili, critimi, salippici, erba di mare PAT
  • Fiorone di torre canne, culumbr PAT
  • Funghi spontanei pugliesi secchi al sole PAT
  • Funghi spontanei pugliesi sott’olio PAT
  • Fungo cardoncello, cardoncello (carduncjd), fungo ferula (fong ferv) PAT
  • Fampascioni sott’olio PAT
  • La Bella della Daunia Dop: oliva da mensa PAT
  • Lenticchia di Altamura, lenticchia gialla di Altamura, gigante di Altamura PAT
  • Mandorla di Toritto, aminue PAT e Presidio Slow Food
  • Mela limoncella dei Monti Dauni meridionali, limoncella PAT
  • Meloncella, spiuleddhra, minunceddhra, cucumbarazzu, cummarazzu PAT
  • Mùgnuli, spuriàtu, spuntature, càulu, pòeru PAT
  • Oliva da mensa, mele di bitetto, ualie dolc PAT
  • Olive cazzate o schiacciate PAT
  • Olive celline di nardò in concia tradizionale – olive in concia, ciline alla capàsa – volie alla capàsa PAT
  • Olive pugliesi in salamoia PAT
  • Patata di Zapponeta PAT
  • Patata novella sieglinde di Galatina, siglinda te galatina PAT
  • Peperoni pugliesi secchi al sole PAT
  • Peranzana da mensa di torremaggiore, provenzale PAT
  • Pisello nano di Zollino PAT
  • Pisello riccio di Sannicola PAT
  • Pisello secco di vitigliano, piseddhru quarantinu o piseddhru cucìulu PAT
  • Pomodorino di Manduria, pomodorino mandurese, pummitoru paisano PAT
  • Pomodoro da serbo giallo, pummitoro te ‘mpisa giallu, pummitoru te prendula giallu PAT
  • Pomodoro di morciano, pummadoru de murcianu PAT
  • Pomodoro Regina PAT e Presidio Slow Food
  • Salicornia sott’olio
  • Uva baresana, doraca, uva drech, imperatore, lattuaria, lattuario, roscio, sacra, sagrone, turca, PAT
  • Uva di Puglia IGP
  • Vicia faba major ecotipo, fava di carpino PAT
  • Zucchine pugliesi secche al sole PAT

Paste fresche e prodotti di panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria

  • Africani biscotti pugliesi PAT
  • Biscotto di Ceglie Messapica PAT
  • Buccunottu gallipolino PAT
  • Calzone di Ischitella PAT
  • Cartellate, carteddàte, scartilléte PAT
  • Cazzateddhra di nardò, cazzateddhra cu lu pepe PAT
  • Cazzateddhra di surbo PAT
  • Cuddhura, cuddhura cu l’oe, palomba, palummeddhra, panareddhra, puddhica cu l’oe PAT
  • Cupeta, cupeta tosta PAT
  • Cuturusciu PAT
  • Dita d’apostoli, oi a nuvola, oi a nnèula, oi a nèmula, oi ncannulati PAT
  • Farrata di manfredonia, a farréte PAT
  • Focaccia a libro di Sammichele di Bari, fecazze a livre PAT
  • Focaccia barese PAT
  • Fruttone, barchiglia PAT
  • Frano dei morti del gargano PAT
  • Intorchiate
  • Mandorla riccia di Francavilla Fontana, cunfietti rizzi, mennuli rizze PAT
  • Mpilla PAT
  • Mustazzueli ‘nnasprati, mustazzòli ‘nnasparati, mustazzùeli ‘nnasprati, scagliòzzi, castagnole PAT
  • Mrecchiette PAT
  • Pane di Altamura DOP
  • Pane di Ascoli Satriano PAT
  • Pane di Laterza PAT
  • Pane di Monte Sant’Angelo, pane di monte sant’angelo, li panett PAT
  • Pane di Santeramo in Colle PAT
  • Paposcia, pizza a vamp, poposcia di vico del gargano, pizza schett PAT
  • Passulate di nardò, pucce con li pàssule, passuliate PAT
  • Pasta di grano bruciato PAT
  • Pesce e agnello di pasta di mandorla PAT
  • Piscialetta, piscialletta PAT
  • Pistofatru PAT
  • Pitilla, pirilla, simeddhra, brocula, frizzulu PAT
  • Pitteddhre PAT
  • Pizza sette sfoglie di cerignola PAT
  • Pizza sfoglia e scannatedda PAT
  • Pucce, uliate, pane di semola, pane di orzo PAT
  • Purceddhruzzi, purciddhuzzi, purceddhi PAT
  • Rustico leccese PAT
  • Sasanello gravinese PAT
  • Scèblasti, ascèplasti PAT
  • Spumone salentino PAT
  • Susumelli, susumierre PAT
  • Tenerelli,confetti tenerelli, chembitte PAT
  • Sospiro di Bisceglie, u’ sospère de vescègghie PAT
  • Zèppula salentina, zèppula, zeppola PAT

Preparazione di pesci, molluschi, crostacei e tecniche di allevamento

  • Alici pugliesi marinate PAT
  • Cozze piccinne allu riènu, cuzzeddhre allu riènu PAT
  • Cozza tarantina, cozza gnure PAT
  • Monacelle, munaceddhre’mpannate, munaceddhri’mpannati, monaceddhi ‘mpannati, uddratieddhri, cozze
  • munaceddhre alla ginuvese PAT
  • Polpo alla pignatta, purpu a pignatta PAT
  • Quatàra di Porto Cesareo, quataru ti lu pescatore, quatàra alla cisàrola PAT
  • Scapece gallipolina PAT
  • Scapece di Lesina PAT
  • Zuppa di pesce alla gallipotana, suppa alla caddhripulina PAT

Prodotti di origine animale (miele, prodotti caseari di vario tipo)

  • Ricotta pugliese PAT
  • Ricotta forte pugliese PAT
  • Ricotta marzotica leccese PAT
  • Ricotta salata o marzotica PAT

Gastronomia 

  • Agnello al forno con patate alla leccese, auniceddhru allu furnu PAT
  • Cìciri e trya, lasagne e ceci alla salentina, lajana e cìcici, làcana e cìceri, massa, massa e cìciri PAT
  • Fave bianche e cicorie, fae e fogghie, fae janche e cicore, fae nette e foje, favi e fogghi, ‘ncapriata PAT
  • Galletto di Sant’Oronzo, iaddhruzzu te santu ronzu PAT
  • Grano stumpato, ranu stumpatu PAT
  • Melanzanata di Sant’Oronzo, meranganata de Santu Ronzu, Parmigiana de Santu Ronzu PAT
  • Millaffanti in brodo, mille fanti, triddhi PAT
  • Paparine ‘nfucate, paparine ffucate, paparine cruffulate, paparine fritte PAT
  • Piselli a cecamariti, pisieddhri cu li muersi, muersi e pisieddhi PAT
  • Spezzatu, spezzatieddhu, spizzatiellu, spazzatu PAT

Vini 

DOCG

  • Vino Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG
  • Vino Castel del Monte Bombino Nero DOCG
  • Vino Castel del Monte Nero di Troia Riserva DOCG
  • Vino Castel del Monte Rosso Riserva DOCG

DOC 

  • Vino Aleatico di Puglia Doc
  • Vino Alezio Doc
  • Vino Barletta Doc
  • Vino Brindisi Doc
  • Vino Cacc’e mmitte di Lucera Doc
  • Vino Castel del Monte Doc
  • Vino Colline Joniche Tarantine Doc
  • Vino Copertino Doc
  • Vino Galatina Doc
  • Vino Gioia del Colle Doc
  • Vino Gravina Doc
  • Vino Leverano Doc
  • Vino Lizzano Doc
  • Vino Locorotondo Doc
  • Vino Martina o Martina Franca Doc
  • Vino Matino Doc
  • Vino Moscato di Trani Doc
  • Vino Nardò Doc
  • Vino Negroamaro di Terra d’Otranto Doc
  • Vino Orta Nova Doc
  • Vino Ostuni Doc
  • Vino Primitivo di Manduria Doc
  • Vino Rosso di Cerignola Doc
  • Vino Salice Salentino Doc
  • Vino San Severo Doc
  • Vino Squinzano Doc
  • Tavoliere delle Puglie o Tavoliere Doc
  • Terra d’Otranto Doc

IGT 

  • Vino Daunia IGT .
  • Vino Murgia IGT
  • Vino Puglia IGT
  • Vino Rosa del golfo IGT
  • Vino Salento IGT
  • Vino Tarantino IGT
  • Vino Valle d’Itria IGT