Il cremoso al cioccolato bianco è un dessert creativo, semplice da realizzare e senza glutine. Si tratta di un dolce al cucchiaio molto elegante, simile alla ganache, che saprà conquistare anche i palati più raffinati. La ricetta proposta dallo chef abbina al cremoso la salsa al limone e il crumble di mandorle, dando vita a contrasti unici. La morbidezza del cioccolato si fonde infatti con la croccantezza del crumble, arricchito da un pizzico di sale maldon, mentre la panna è alleggerita dal tocco acido del limone.
Per una presentazione d’effetto, ti consigliamo di servire il cremoso al cioccolato bianco in bicchieri o in coppe di vetro, da riempire con una sacca da pasticceria e decorare a piacere. La finitura può essere personalizzata a seconda della stagione e dei gusti personali. Basta sostituire il limone con altri frutti (fragole, frutti di bosco, ananas, kiwi, frutti tropicali) e il crumble con biscotti secchi sbriciolati. Versatile e scenografico, il cremoso al cioccolato bianco è un dessert elegante per chiudere in dolcezza tutti i tuoi menù.
Come preparare il cremoso al cioccolato con la salsa al limone e crumble alle mandorle
La ricetta del cremoso al cioccolato prevede l’aggiunta di tuorlo d’uovo per dare maggiore struttura al dolce. Il dessert nasce da un composto a base di crema inglese, nel quale viene sciolto il cioccolato. La crema inglese, che a differenza della pasticcera non contiene farina, consente di ottenere un dolce totalmente senza glutine. Dopo aver emulsionato molto bene con un frullatore a immersione, la salsa va fatta riposare il frigorifero, fino a quando non avrà assunto la consistenza di un cremino. Il risultato è una preparazione ottima per decorare e farcire torte, cupcakes, e cioccolatini, ma troppo “burrosa” per realizzare dolci al bicchiere.
Per ottenere il cremoso al cioccolato, il composto va quindi montato in planetaria utilizzando il gancio a frusta. Bastano pochi secondi, giusto il tempo di fare inglobare aria alla massa e stemperare la struttura. Il nostro dessert è pronto per essere gustato, basta disporlo in bicchieri di vetro e procedere con la finitura con la salsa al limone e il crumble di mandorle. Bello da vedere, e irresistibile all’assaggio, il cremoso al cioccolato bianco è un’idea versatile, gustosa e alla portata di tutti. Preparalo a casa tua seguendo i consigli dello chef nella video ricetta in alto⇑.
Cremoso al cioccolato bianco: la ricetta dello chef
Stampa la ricettaIngredienti per 6 persone
- Per il cremoso al cioccolato:
- 200 gr di panna
- 50 gr di latte
- 40 gr di zucchero semolato
- 80 gr di tuorlo (di 3 uova medie circa)
- 350 gr di cioccolato bianco
- Mezza bacca di vaniglia
- Per il crumble di mandorle:
- 100 gr di farina di riso
- 100 gr di farina di mandorle
- 100 gr di zucchero a velo
- 70 gr di burro
- 1 tuorlo
- Un pizzico di sale maldon
- Per la salsa di limone:
- 2 limoni biologici
- 100 gr di acqua
- 40 gr di zucchero
- 1 cucchiaino di agar agar
Procedimento
Per la salsa al limone spremi i limoni e porta a bollore l'acqua con lo zucchero e le bucce del limone. Versa il succo di limone, e mescolando con un frustino, aggiungi l'agar agar. Versa il composto in una terrina e lascia raffreddare in frigo fino a quando si sarà solidificato. Taglia grossolanamente la gelatina di limone con un coltello e frullala con il frullatore a immersione fino a quando si sarà formata una salsa spessa, lucida e cremosa. Versa la salsa al limone in un tubetto con beccuccio.
Per il crumble di mandorle mescola a secco la farina di riso, di mandorle e lo zucchero. Unisci il burro e il tuorlo ed impasta velocemente come se fosse una pasta frolla.
Copri con pellicola e lascia raffreddare in frigo almeno 1 ora.
Accendi il forno a 160 gradi e rivesti una placchetta con un foglio di carta forno.
Sbriciola grossolanamente l'impasto del crumble sulla teglia e cuoci in forno caldo per 10 minuti.
Lascia raffreddare il crumble completamente e conservalo in disparte.
Per il cremoso al cioccolato mescola in una terrina i tuorli con lo zucchero e la polpa di vaniglia.
Porta a bollore il latte con la panna e il baccello di vaniglia.
Unisci i due composti, mescola molto bene con una frusta da pasticceria e porta a 85 gradi.
Versa il cioccolato bianco nella crema ed emulsiona con un frullatore ad immersione.
Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare il cremoso in frigorifero fino a quando si sarà solidificato (6 ore circa).
Monta nell'impastatrice planetaria munita di gancio a frusta il cremoso al cioccolato per 1 minuto.
Riempi una sacca da pasticceria senza bocchetta e distribuisci la crema riempiendo 1/4 di bicchiere.
Versa della salsa al limone, aggiungi un cucchiaio di crumble di mandorle e distribuisci ancora del cremoso fino a 2/3 di bicchiere.
Ricopri con altra salsa al limone, un cucchiaio di crumble e una spolverata di zucchero a velo.
Note
Decora a piacere con una fogliolina di mentuccia fresca e una scorzetta di limone candita.
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