Enogastronomia/ Ricette pasta fresca

Lagane, pasta fresca del Sud

Lagane pasta fresca

Le lagane sono un formato di pasta fresca tipica del sud Italia ed in particolare della Basilicata e Campania. Di origine antichissima, le lagane sono un tipo di pasta che risale al tempo degli antichi romani e da esse poi nel tempo hanno avuto origine altri formati, come ad esempio le tagliatelle.

Le lagane si ottengono da un impasto di acqua e farina di grano duro. Si stende con il matterello ottenendo una sfoglia non troppo sottile, si arrotola e si taglia a coltello ottenendo piccole strisce larghe poco più di mezzo centimetro. Nella cultura gastronomica del mezzogiorno, le lagane si servono in zuppe semi asciutte a base di legumi, come la zuppa di lagane e ceci o di fagioli.

Ricetta lagane 

Ingredienti per 4 persone

  • 400 grammi di farina di grano duro
  • 190 grammi di acqua tiepida
  • 3 grammi di sale fino
  • un cucchiaio di olio di oliva

Procedimento

Su una spianatoia disponi la farina a fontana e versa nel centro metà acqua nella quale avrai precedentemente sciolto il sale. Lavora con una mano ed aggiungi l’acqua man mano che inglobi tutta la farina. Lavora la pasta per qualche minuto, copri con pellicola e lascia riposare 1 ora.

Dividi la pasta in 2 e stendi ogni pezzo ad uno spessore di 3-4 millimetri. Arrotola la sfoglia ottenuta  e con un coltello a lama larga taglia la pasta ricavando strisce di pasta simili dello spesse pressapoco quanto una tagliatella. Man mano che tagli ogni filoncino, spolvera con farina e allarga le lagane su un vassoio anch’esso cosparso con poca farina.

Lascia asciugare le lagane un oretta prima di cuocerle in acqua leggermente salata per 5-6 minuti e condisci a piacere con sughi vari o con legumi in umido.

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Lagane, pasta fresca del Sud
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