La Casatella trevigiana è un prodotto tipico veneto, il primo formaggio fresco italiano a pasta molle ad avere ottenuto la Denominazione di Origine Protetta (DOP). Realizzata in provincia di Treviso utilizzando latte vaccino, e storicamente limitata al consumo casalingo e famigliare, la Casatella è un prodotto caseario antico che ha conquistato buongustai ovunque, anche fuori dai confini regionali.
Le forme sono cilindriche, senza crosta e con diametro che può variare dagli 8 ai 22 cm, mentre il peso delle pezzature va in genere dal quarto di chilo ai 2 chili. Ciò che caratterizza la Casatella trevigiana è il suo sapore dolce di latte fresco, con sentori lievemente aciduli legati a una stagionatura breve, solitamente compresa tra i 2 e i 4 giorni. Nonostante la consistenza umida e molle, la Casatella trevigiana non è un formaggio da spalmare e va necessariamente consumato fresco, entro 10-15 giorni dalla produzione.
Storia, ricette e abbinamenti consigliati
La Casatella trevigiana è tradizionalmente un formaggio umile, prodotto dalle massaie venete nelle cucine domestiche con il poco latte offerto dalle mucche di casa, subito dopo aver prelevato la panna necessaria per mettere in dispensa il burro. Testimonianze della sua diffusione sono presenti già in documenti del 1700 e nelle satire veneziane, dove è citato come emblema dell’alimentazione genuina e popolare. Se un tempo l’accompagnamento più utilizzato era con la polenta, per portare in tavola un piatto economico e nutriente, l’uso della Casatella trevigiana è oggi più vario e versatile. Ottima da assaporare in purezza, questa bontà casearia veneta è infatti perfetta per arricchire insalatone o preparare ricette dolci o salate.
Tra gli abbinamenti consigliati per esaltare i sapori del territorio segnaliamo quello con il radicchio trevigiano, appassito in padella e ricoperto da sottili fette di Casatella DOP. I vini migliori per degustare questo formaggio veneto sono bianchi leggeri, secchi o aromatici.
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