Il Gorgonzola è un prodotto tipico lombardo, un formaggio DOP erborinato famoso ed esportato in tutto il mondo. Il suo nome deriva dall’omonimo comune, e la zona di lavorazione comprende oggi diverse province della Lombardia e del Piemonte. Formaggio a pasta cruda realizzato con latte vaccino, il Gorgonzola è sottoposto a un processo di erborinatura attraverso l’inoculazione di spore di penicillium, all’origine della formazione di muffe e delle screziature verdastre che lo rendono subito riconoscibile. In base al grado di stagionatura il Gorgonzola può essere dolce o piccante. La variante dolce, maturata almeno 50 giorni, è chiara, cremosa e ha un sapore più delicato. Piccante è invece stagionato più di 80 giorni e ha una consistenza più friabile e venature fitte, oltre a un gusto decisamente più intenso.
Gorgonzola: storia, leggende e utilizzo in cucina
Il Gorgonzola è uno dei più antichi formaggi al mondo e uno tra i primi a vedersi riconosciuto il marchio DOP. Sul periodo esatto della sua nascita c’è incertezza, ma c’è chi afferma che risalga all’879. Una curiosa leggenda racconta che il Gorgonzola nacque dall’errore di un innamorato distratto. Guidato dalla fretta di raggiungere la sua amata, il giovane dimenticò la cagliata nell’umido della cantina e per rimediare alla svista ci aggiunse nuova cagliata il mattino seguente. Il risultato, per quanto casuale, si rivelò ottimo, dando vita a una lavorazione nuova e originale. Quel che è certo è che nel corso del 1800 la popolarità del Gorgonzola aumentò a dismisura, dando il via all’esportazione massiccia in Italia e in Inghilterra.
Perfetto da assaporare in purezza con una semplice fetta di pane, è un vero jolly in cucina e un ingrediente irrinunciabile per la riuscita di numerose ricette creative o tradizionali. Pasta, pizza, risotti, secondi di carne, contorni…il gusto unico di questo formaggio lombardo, vanto della gastronomia italiana, arricchisce ogni piatto! La versatilità del Gorgonzola riguarda anche il vino, perché può facilmente adattarsi a rossi corposi, bianchi morbidi o vini da dessert, anche in base al grado di stagionatura delle forme.
