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Tartufo di Pizzo IGP, vanto della pasticceria calabrese

Tartufo di Pizzo

Il tartufo di Pizzo è un dessert tipico della Calabria e il primo dolce europeo ad aver ottenuto il marchio a indicazione geografica protetta (IGP). Realizzato con una base di gelato alla nocciola, sapientemente modellato e ripieno di un cuore di cioccolato fondente fuso, il Tartufo di Pizzo è ricoperto da una spolverata di cacao amaro e zucchero e si consuma al cucchiaio.

Nato a Pizzo Calabro, il comune in provincia di Vibo Valentia da cui prende il nome, questo prodotto tipico calabrese è ormai diffuso e riproposto in numerose varianti in ogni angolo del territorio regionale.

Vanto della pasticceria calabrese, apprezzato ovunque, il vero tartufo di Pizzo è un prodotto rigorosamente artigianale, che viene ancora realizzato secondo la vecchia ricetta regionale e non ha nulla in comune con i tartufi gelato che popolano i banchi della grande distribuzione. Scopriamo insieme la sua storia!

Caso e genio, la storia dei tartufi di Pizzo

L’origine del Tartufo di Pizzo è legata a un cioccolatino piemontese della ditta Talmone molto in voga durante gli anni ’50. Da questa specialità il Tartufo di Pizzo riprende sia l’idea che gli ingredienti principali.

Come tante grandi invenzioni gastronomiche, anche il Tartufo di Pizzo nasce per caso. È il 1952, siamo a Pizzo Calabro e il giovane pasticcere Giuseppe De Maria, detto Don Pippo, termina gli stampi per il gelato da servire agli ospiti di un importante matrimonio nobiliare. L’ingegno lo porta a sperimentare una preparazione innovativa: la creazione a mano dei Tartufi di Pizzo servendosi di carta alimentare per tenerli in forma. La trovata è subito un successo, i Tartufi di Pizzo diventano ben presto una specialità richiesta ovunque, e la ricetta originale di Don Pippo è ancora custodita gelosamente e replicata dai suoi eredi e allievi, e imitata in tutta la Calabria.

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Tartufo di Pizzo IGP, vanto della pasticceria calabrese
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Tartufo di Pizzo

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