Prodotti tipici liguri: tutte le specialità regionali della regione Liguria

I prodotti tipici liguri sono figli di paesaggi davvero inusuali. Le dimensioni ridotte e la particolare conformazione ad arco della regione non devono trarre in inganno: la Liguria offre tante eccellenze gastronomiche, tutte di grande qualità. Piccolo, ma estremamente vario, il territorio affianca alle specialità tradizionali delle zone di montagna numerose delizie marine e casearie, oltre a un ricchissimo patrimonio ortofrutticolo. Il pesto alla genovese, forse il più celebre tra i prodotti tipici liguri, nasce da ingredienti che rappresentano perfettamente la cucina locale, fatta di alimenti sani, genuini e squisitamente mediterranei. Ulivi, viti e altre colture crescono nelle coltivazioni a terrazza, un espediente che ha permesso di aumentare la superficie utilizzabile e di risolvere il problema della pendenza. Carciofi, asparagi, patate e basilico sono le primizie dell’orto più note.

Salumi, formaggi e altri prodotti tipici liguri

Una chicca da non perdere è il salame di Sant’Olcese, magari accompagnato da una fetta di pane di Triora, un’antica preparazione da forno detta anche “pane delle streghe” che è ormai realizzata da un solo panificio. Tra i prodotti tipici liguri della tradizione casearia segnaliamo invece il formaggio San Ste’ della Val d’Aveto, ottimo sia crudo che cotto in piastre di ardesia. Lo sciroppo di rose ti sorprenderà. Delicato e ricco di proprietà benefiche, viene gustato caldo d’inverno per combattere i malanni di stagione, mentre d’estate è servito freddo come bevanda dissetante. In Liguria troviamo inoltre numerose delizie di bosco, come funghi, tartufi e nocciole, e diversi vini tutelati dal marchio DOC e IGT.

Valpolcevera, Cinque Terre, Golfo del Tigullio…sfoglia le schede di questa sezione per conoscere tutti i sapori della Liguria. Dalla storia alle certificazioni, passando per aneddoti, processi di lavorazione e utilizzi in cucina: un viaggio alla scoperta dei prodotti tipici liguri e le migliori ricette regionali spiegate passo per passo.

Bevande analcoliche, distillati e liquori

Aceto di mele ligure PAT
Amaro di Sassello PAT
Birra di Savignone PAT
Distillato di prugna ligure PAT
Essenza di lavanda ligure PAT
Vino di mele della Liguria PAT
Vino di sambuco ligure, spumante dei poveri ligure PAT

Carni, frattaglie fresche e loro preparazioni

Comune argentata ligure, comune argentata PAT
Comune dorata ligure, comune dorata PAT
Frizze, grive PAT:
Gigante nera d’italia, pollo della Val di Vara PAT Presidio Slow food
Mostardella ligurePAT
Paté di lardo di Castelnuovo Magra PAT
Pecora brigasca PAT
Prosciutta castelnovese PAT
Prosciutto cotto di Sassello PAT
Salame cotto di Sassello PAT
Salame crudo di Sassello PAT
Salame genovese di Sant’Olcese, di Orero PAT
Salame con i lardelli della Val d’Aveto, salamme cui lardelli PAT
Salsiccia di Brugnato PAT
Salsiccia di Ceriana, slasiccia PAT
Salsiccia di Pignone PAT
Salsiccia ligure PAT
Sanguinaccio ligure PAT
Stecchi PAT:Testa in cassetta, soppressata PAT
Tomaxelle PAT
Vacca cabannina PAT
Zeraria, zraria PAT

Condimenti

Agliata PAT
Marò PAT:
Pasta d’acciughe ligure PAT
Pesto d’aglio ligure PAT
Pesto alla genovese PAT
Salsa di noci ligure PAT
Salsa di pinoli ligure PAT
Sugo di carne alla genovese PAT
Sugo di funghi alla ligure PAT
Sugo di gherigli alla ligure PAT

Formaggi

Bruzzo della Valle Arroscia, brus, brussu PAT
Caciotta, caciotta di Brugnato PAT
Caprino della Valbrevenna PAT
Caprino di malga delle Alpi Marittime PAT
Formaggetta della Val Graveglia, di Bonassola, di Vàise, dell’alta Valle Scrivia, dell’alta Valle Stura, della Val di
Vara PAT
Formaggetta delle Valli Arroscia e Argentina PAT
Formaggetta savonese, di Stella, della Valle Stura PAT
Formaggio di malga di Triora, delle Alpi Marittime PAT
Giuncata, zuncà, giuncà PAT
Mozzarella di Brugnat PAT
Pecorino di malga PAT
Prescinseûa, quagliata PAT
Robiola della Val Bormida PAT
San Stefano d’Aveto, San Ste’ PAT)
Sarasso, sarazzu PAT
Söla, tumma, sola delle Alpi Marittime PAT
Toma di Mendatica , toms dell’alta Valle Arroscia PAT

Grassi vegetali e di origine animale: olio e burro

Butiru, bitiru PAT
Olio extra vergine di oliva monovarietale di colombaia, colombara, culombera PAT
Olio extravergine di oliva arnasca PAT

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

Aglio bianco di Vessalico PAT: Presidio Slow Food
Albicocca tigrato, miscimìn tigrato PAT
Albicocca Valleggia PAT: Presidio Slow food
Arancio pernambuco, portugallo PAT
Asparago violetto di Albenga PAT: Presidio Slow food
Basilico Genovese DOP
Carciofo di Provenza, violet di Provenza PAT
Carciofo spinoso di Albenga, violetto di Albenga PAT
Carciofo spinoso di Pompeiana PAT
Carota di Albenga PAT
Castagna bodrasca PAT
Castagna gabbiana PAT
Castagna secca ligure PAT
Cavolo broccolo lavagnino PAT
Cavolo gaggetta PAT
Chinotto di Savona PAT: Presidio Slow food
Ciliegia di Castelbianco PAT
Ciliegio durone sarzanese PAT
Cipolla di Pignone PAT
Cipolla rossa di Zerli, cipolla genovese PAT
Confettura di acacia della Liguria, confettura di robinia PAT
Confettura di frutti di bosco della Liguria PAT
Confettura di petali di viola ligure, confettura di violetta PAT
Confettura extra di petali di rosa, zucchero rosato PAT
Fagiolana di torza PAT: Presidi Slow food
Fagiolo borlotto di Mangia PAT
Fagiolo cannellino della Val di Vara PAT
Fagiolo cenerino della Val di Vara, senerín PAT
Fagiolo dell’aquila di Pignone, fagiolo dall’occhio PAT
Fagiolo gianetto PAT
Fagiolo lupinaro della Liguria PAT
Fagiolo rampicante basso di Pignone PAT
Farina di castagne ligure PAT
Fichi figalini neri PAT
Fichi rondette liguri PAT
Fungo porcino secco della Liguria PAT
Fungo porcino spontaneo della Liguria PAT
Granturco dall’asciutto, granun PAT
Melanzana tonda genovese, melanzana genovese PAT
Melo beverino PAT
Melo pipin della Val di Vara PAT
Melo Russenente, Cua ruzze PAT
Melo stolla PAT
Nocciolo codina PAT
Nocciolo dall’orto PAT
Nocciolo del rosso PAT
Nocciolo longhera PAT
Nocciolo menoia PAT
Nocciolo noscella PAT
Nocciolo ronchetta PAT
Nocciolo savreghetta PAT
Nocciolo tapparona PAT
Nocciolo trietta PAT
Olivo colombaia PAT
Olivo lavagnina PAT
Olivo mortina PAT
Olivo pignola PAT
Olivo razzola PAT
Olivo rossese PAT
Olivo taggiasca PAT
Patata cabannese, sarvèga, purchin-a, matta PAT
Patata cannellina nera, cannellina PAT
Patata di Pignone PAT
Patata morella, muella, muellin-a PAT
Patata quarantina bianca, quarantina genovese, quarantina, bianca di Montoggio, di Reppia, diRovegno, di
Torriglia PAT
Patata quarantina gialla, giana riunda, giana de masùn, franseize, franseize de servàesa PAT
Patata quarantina prugnona, prugnona, quarantina vera, quarantina rossa, brignùn-a PAT
Patata salamina, calice al cornoviglio PAT
Pesco birindella PAT
Pisello di Lavagna PAT
Pisello nero di L’Ago PAT
Pomodoro cuore di bue PAT
Radice di Chiavari PAT
Rape di Nasino PAT
Rose da sciroppo PAT
Sciroppo di poligala della Liguria, sciroppo di poligola PAT
Sciroppo di rose ligure PAT: Presidi Slow food
Sciroppo di viole ligure PAT
Scorzonera ligure PAT
Susine balle d’ase PAT
Susine di Levanto, fiaschette da u cu amau di Levanto PAT
Susino collo storto PAT
Susino massina PAT
Tartufo della Liguria PAT
Violetta di Villanova di Albenga PAT
Vitigno barbarossa PAT
Vitigno crovin PAT
Vitigno moscatello di Taggia PAT
Vitigno scimiscià PAT
Zucca di Rocchetta Cengio PAT
Zucchino alberello di Sarzana PAT
Zucchino genovese PAT
Zucchino trombetta PAT

Paste fresche e prodotti di panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria

Amaretti di Sassello PAT
Amaretto di Gavenola PAT
Amaretto di Rocchetta, Rocchetta PAT
Baci della Riviera, baci di Alassio PAT
Barbagiuai PAT
Biscette PAT
Biscotti del Lagaccio PAT
Biscotti di semola di Gavenola PAT
Biscotto di Taggia PAT
Canestrelli di Avosso PAT
Canestrelli di castagne PAT
Canestrello di Acquasanta, di Santo Stefano d’Aveto, canestrelletto di Torriglia PAT
Canestrello di Brugnato PAT
Canestrello di Taggia PAT
Castagnole di Ventimiglia PAT
Cavagnetto di Brugnato PAT
Chinotto candito di Savona PAT
Ciappe di Taggia PAT
Corsetti avvantaggiati PAT
Corsetti del Levante Ligure PAT
Corsetti della Val Polcevera PAT
Cubàite PAT
Farinata ligure di ceci PAT
Farinata savonese, bianca PAT
Focaccia con pellette d’oliva di Albisola PAT
Focaccia di Recco col formaggio IGP
Focaccia dolce sarzanese PAT
Frittelle della Val Bormida PAT
Gattafìn PAT
Gobelletti liguri PAT
Michetta di Ventimiglia PAT
Millesimini liguri PAT
Pan dei morti ligure PAT
Pandolce genovese PAT
Pane casereccio della Val Bormida PAT
Pane crescente di Avosso PAT
Pane di patate di Pignone, pan de patate PAT
Pane di Triora PAT
Pane d’orzo ligure PAT
Pane rustico di Gavenola, pane rustico integrale di Gavenola PAT
Panèra di Genova PAT
Panettone con farina di castagne di Montoggio PAT
Pansarola PAT
Pasta sciancà PAT
Poncrè PAT
Quadrello di castagna, quadrello di rovegno alta Val Trebbia PAT
Quaresimali PAT
Ravioli di patate rosse liguri PAT
Raviolo alle erbette della Liguria PAT
Raviolo ligure PAT
Rotelle di Borzonasca PAT
Schiumette genovesi PAT
Sciuette di Varese Ligure PAT
Spungata spezzina PAT
Strozzagatti PAT
Taggioen PAT
Tirotto della Val Bormida PAT
Torcetti della Val Bormida PAT
Torrone, u turu’n PAT
Torta crescente di Avosso PAT
Torta di Chiavari, torta de Ciävai PAT
torta di nocciole della Val Bormida PAT
Torta ligure di riso dolce PAT
Torta di Torriglia PAT
Torta d’riso doza di Vezzano, torta d’riso d’ V’zan PAT
Torta panarello, panarella PAT
Torta sacripantina PAT
Torta scema sarzanese PAT
Torta stroscia ligure PAT

Preparazione di pesci, molluschi, crostacei e tecniche di allevamento

Acciuga, acciuga di Monterosso PAT
Acciughe sotto sale del Mar Ligure IGP
Cicciarelli di Noli PAT
Gamberetti PAT
Mosciamme del Mar Ligure, musciàmme PAT
Muscoli del Golfo di La Spezia, mitili PAT
Tonnidi del Golfo Paradiso PAT
Zerlo di Noli PAT

Prodotti di origine animale (miele, prodotti caseari di vario tipo)

Latte fresco della Valle Stura PAT
Latte fresco di Marinella PAT
Miele della Liguria PAT
Ricotta della Val Stura, della Val d’Aveto, della Valle Scrivia, della Val Graveglia, recottu PAT