La burrata pugliese è un formaggio fresco a pasta filata tipico della tradizione regionale. Viene prodotta con latte vaccino in diverse zone della Puglia, ma è originaria delle Murge, in particolare di Andria, città attualmente in attesa del marchio comunitario IGP per quella che sarà ufficialmente la “Burrata di Andria”. Anche se può ricordare la mozzarella, la burrata pugliese è caratterizzata da una consistenza diversa, più succosa e filamentosa, riconosciuta come specialità agro alimentare tradizionale inserita nella lista dei formaggi italiani tutelati dal marchio PAT.
L’aspetto è quello di una sfera liscia e bianca, con un diametro tra i 7 e i 10 centimetri. L’involucro della burrata ricorda un sacchetto, chiuso all’estremità superiore con un filo di raffio per contenere un morbidissimo cuore di panna e sfilacci di pasta.
Il sapore della di questo formaggio pugliese è pura poesia: latte fresco e burro, un’accoppiata davvero irresistibile per chi ama le delizie casearie. La produzione della burrata in Puglia avviene tutto l’anno e segue procedure rigorose e controllate, con un’impostazione strettamente artigianale. Unica, tenera e gustosissima, la burrata ha un solo difetto: conta oltre 400 calorie ogni 100 grammi, un prezzo che tuttavia, di tanto in tanto, vale davvero la pena pagare ;).
L’invenzione della burrata
La burrata pugliese è figlia della lunga tradizione casearia regionale, pur essendo un’invenzione relativamente recente. La prima burrata è infatti prodotta solo nel 1956 in una masseria vicino Castel del Monte. L’idea è stata di Lorenzo Bianchino, ed è nata dal bisogno di trasportare agevolmente la panna e la stracciatella in eccesso durante una nevicata. Bianchino ha così realizzato una sorta di sacchetto con la pasta di mozzarella, creando la prima burrata pugliese, una specialità destinata a diventare presto un simbolo regionale.
Buonissima al naturale, la burrata pugliese può essere esaltata anche con un filo di olio extravergine d’oliva. Accompagnata da un’insalata di pomodori, o da alcune fette di prosciutto, la burrata è diventa un piatto unico perfetto per un pranzo estivo veloce, ma nutriente e ricco di gusto.
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