Enogastronomia/ Prodotti tipici italiani/ Prodotti toscani

Formaggio brusco PAT: Caciotta toscana

Formaggio brusco

Il brusco è un formaggio toscano, una caciotta stagionata a base di latte vaccino inserita nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT) dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali. Realizzato in un unico caseificio a Cutigliano, in provincia di Pistoia, il brusco ha una produzione annua di circa 3 quintali ed è distribuito prevalentemente attraverso cooperative locali, che lo commercializzano in Toscana e in parte anche all’estero.

L’ingrediente base del brusco è il latte di bovini allevati da sempre allo stato brado nei pascoli ad alta quota, una consuetudine che conferisce al latte profumi e caratteristiche organolettiche davvero specialiA rendere unico questo formaggio tipico contribuisce inoltre il particolare processo di produzione. Dopo aver lavorato il latte in una caldaia a 68° e rotto la cagliata, si passa ad una fase di posa manuale negli stampi ed alla sgocciolatura del siero. Le pezzature vengono poi salate su assi di pioppo e sono infine spazzolate, anziché lavate. 

Caratteristiche del brusco e abbinamenti consigliati

Cutigliano celebra il più tipico dei suoi formaggi con una sagra, che si tiene ogni 25 aprile in paese richiamando appassionati gourmet da tutta la Toscana. Il brusco è realizzato in forme cilindriche di circa 2 chili di peso.  La crosta ha un aspetto rugoso e un colore giallo paglierino, mentre la pasta all’interno è compatta e semidura, con un colore che può andare dall’avorio al giallo in base ai tempi di stagionatura. Il sapore del brusco è sapido, mentre il profumo risulta leggermente acidulo. 

Sul fronte dei vini, questo formaggio di Cutigliano, è esaltato dai rossi, preferibilmente toscani con una buona struttura. L’abbinamento più classico del formaggio brusco è quello con le perema questo prodotto tipico toscano si sposa anche con piatti a base di polenta, o come accompagnamento per insalate e verdure. Da provare!

Please follow and like us:
error20
fb-share-icon
Tweet 38
Summary
Formaggio brusco PAT: Caciotta toscana
Article Name
Formaggio brusco PAT: Caciotta toscana
Description
Il brusco è un prodotto tipico toscano, un formaggio PAT realizzato in un unico caseificio in provincia di Pistoia. Come nasce e come portarlo in tavola.
Author
Publisher Name
Ricette Gourmet
Publisher Logo

Potrebbe interessarti anche:

Nessun commento

Lascia un commento

Wordpress Social Share Plugin powered by Ultimatelysocial