L’agnello cacio e uova, in dialetto “agnello cace e ova”, è una specialità tipica della cucina abruzzese che per tradizione si prepara il giorno di Pasqua. Composto da carne di agnello, generalmente di coscia o spalla, che viene tagliata a pezzi, rosolati in padella e trasferiti in forno. Dopo una lenta cottura, si cosparge l’agnello con uova sbattute con pecorino abruzzese e si termina la cottura in forno fino a quando si sono rapprese le uova.
Ricetta agnello cacio e uova
Ingredienti per 4 persone
- 1 chilogrammi di carne di agnello disossata tagliata a pezzi da 75-100 grammi
- 1 rametto di rosmarino
- 1 spicchio di aglio schiacciato
- olio di oliva
- 4 uova
- 100 grammi di pecorino grattugiato
- olio di oliva
- sale
- il succo di mezzo limone
Procedimento
Sistema la carne di agnello in una terrina con uno spicchio di aglio schiacciato e il rametto di rosmarino sfogliato. Copri con pellicola e lascia insaporire qualche ora.
In un padella antiaderente scalda un filo di olio, versa la carne e fai rosolare da tutti i lati. Sfuma con vino bianco e quando sarà evaporato sala e trasferisci la carne di agnello in un tegame da forno con bordi alti. Cuoci l’agnello in forno preriscaldato a 170 gradi fino a quando sarà cotto.
Intanto sbatti le uova con un pizzico di sale, pepe e pecorino grattugiato. Versa il composto di uova, facendo penetrare il liquido fra i pezzi di carne. Rimetti il tegame in forno e lascialo il tempo di fare rapprendere le uova e servi l’agnello cacio e uova caldo appena sfornato.
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