La cianfotta è un contorno tradizionale della cucina napoletana e consiste in un insalata di verdure estive e primaverili brasate in padella. Simile alla caponata siciliana, la ricetta della cianfotta non prevede l’uso dell’aceto. Si tagliano a tocchetti melanzane, zucchine, peperoni, patate, e cipolla, si fanno rosolare in tegame con olio e aglio, si incoperchia e si termina la cottura aggiungendo foglie di basilico sminuzzate. Come tanti piatti tipici regionali, anche la cianfotta napoletana, a secondo delle zone, si prepara con varianti dovute all’aggiunta di ingredienti come capperi, pinoli o finocchietto selvatico.
Ricetta cianfotta
Ingredienti per 4 persone
- 2 patate medie
- mezzo peperone rosso e mezzo giallo
- mezza cipolla rossa affettata
- 2 zucchine scure
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 2 melanzane lunghe
- pomodorini maturi
- 1 spicchio di aglio
- foglie di basilico
- sale fino
Procedimento
Taglia le melanzane a funghetto, cioè prima a metà per il lungo, poi ricava delle strisce lunghe regolari e larghe quanto un dito, poi trasversalmente a dadi non troppo piccoli. Versa le melanzane a pezzi in uno scolapasta con un pugnetto di sale grosso, e lascia spurgare per 45 minuti sotto un peso.
Nel frattempo taglia sedano, zucchine e carote a mezzaluna, pomodori e peperoni a cubetti. In un tegame antiaderente rosola in poco olio di oliva lo spicchio di aglio schiacciato fino a doratura, eliminalo e aggiungi a distanza di un paio di minuti prima le cipolle, poi melanzane e peperoni e per ultimo il resto delle verdure. Aggiungi un pizzico di sale qualche foglia di basilico sminuzzata e salta le verdure. Copri con coperchio e lascia cuocere a fiamma bassa per 5 minuti, togli il coperchi aumenta leggermente la fiamma e lascia cuocere altri 7/8 minuti mescolando di tanto in tanto. Servi la cianfotta a cospargendo un filo di olio di oliva a crudo.
Qui altre ricette tipiche campane.
