La frittata con acciughe è un saporitissimo piatto tipico della cucina tradizionale dell’Umbria. Una preparazione semplice ma sfiziosa, a base di uova, filetti di acciuga dissalati, pecorino grattugiato e poca salsa di pomodoro. Nella tradizione gastronomica regionale, la frittata con acciughe viene consumata come antipasto o come secondo, se tagliata a dadini, si può servire anche come stuzzichino per l’aperitivo.
Ricetta frittata con acciughe
Ingredienti per 4 persone
- 8 uova intere
- 1 spicchio d’aglio schiacciato
- 8 filetti di acciughe dissalate
- 150 grammi di salsa di pomodoro
- 100 grammi di pecorino grattugiato
- pepe nero macinato a fresco
- olio di oliva extra vergine
Procedimento
In un tegame con dell’olio di oliva fai rosolare lo spicchio d’aglio per qualche minuto fino a doratura. Elimina l’aglio, aggiungi i filetti di acciughe precedentemente tritati, il prezzemolo e la salsa di pomodoro. Lascia cuocere 5-6 minuti e versa in un piatto a raffreddare.
In una terrina sbatti le uova con un frustino, aggiungi una macinata di pepe nero a mulinello ed il pecorino grattugiato. Unisci l’intingolo di acciughe e pomodoro ormai raffreddato e amalgama il tutto.
Versa il composto in una padella antiaderente unta con un filo di olio e cuoci la frittata con acciughe da ambo i lati rigirandola a metà cottura con l’aiuto di un coperchio di ugual misura.
