I pomodori gratinati sono una preparazione tipica nella cucina romagnola che si preparano con pomodori maturi, del tipo tondo a grappolo, si tagliano in due, si fanno spurgare dell’acqua in eccesso e si riempiono con una mistura a base di pane e formaggio grattugiato, aglio, prezzemolo e olio di oliva. Questa panatura, chiamata “gratè o pan gratè”, dovrà risultare piuttosto unta, altrimenti a cottura avvenuta il ripieno risulterà asciutto. I pomodori si fanno cuocere in forno e si consumano tiepidi o freddi come contorno o per farcire la piadina.
Ricetta pomodori gratinati alla romagnola
Ingredienti
Per 10-12 pomodori
- 10 pomodori tondi rossi
- 10 foglie di basilico
- 200 grammi di manciate di pane grattugiato
- 100 grammi di parmigiano grattugiato
- un trito di mezzo spicchio di aglio ed un mazzettino di prezzemolo
- olio di oliva
- sale fino
Procedimento
Taglia a metà i pomodori per il largo e con un cucchiaino elimina semi e torsolo.
Spolvera un pizzico di sale all’interno dei pomodori e metteteli capovolti a scolare per 1 ora.
Nel frattempo prepara la panatura per il ripieno. In una terrina mescola il pan grattato con il formaggio, il trito di aglio e prezzemolo e una tazzina di olio di oliva.
Lavora la panura con le mani che deve risultare piuttosto unta.
Dopo il riposo riempi i pomodori con una foglia di basilico sminuzzata e con la panura senza pressarla troppo.
Sistema i pomodori su una teglia rivestita con cartaforno e cuoci in forno a 170 gradi per 20 minuti.
Lascia intiepidire i pomodori gratinati e servili accompagnando con della piadina calda e formaggio squacquerone.
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