Ricette molisane/ Ricette pasta fresca

Crioli, pasta fresca all’uovo tipica del Molise

Crioli, pasta fresca all'uovo tipica del Molise

I crioli sono un formato di pasta tipica della cucina molisana, a base di farina e uova. Simili agli spaghetti alla chitarra, ma con un profilo meno squadrato, in quanto i crioli si ottengono da una sfoglia di pasta sottile, arrotolata e tagliata a mano con il coltello. Nella tradizione gastronomica del Molise, i crioli si condiscono con sughi di carne o a base di gherigli di noci e baccalà.

Ricetta crioli

Dosi per 4 persone

  • 500 grammi di farina di grano duro
  • 5 uova intere
  • un cucchiaino di sale
  • un cucchiaio di olio di oliva

Disponi la farina con il sale su una spianatoia, fai un buco nel centro e  versa le uova e l’olio di oliva. Impasta gli ingredienti dal centro e lavora la pasta fino a quando sarà liscia e compatta. Lascia riposare l’impasto coperto con pellicola per 30 minuti. Con un matterello stendi una sfoglia di pasta sottile (un paio di millimetri) arrotola la sfoglia e tagliala con un coltello a lama spessa delle fettuccine sottili. Sistema i crioli su un vassoio leggermente infarinato e lascia asciugare qualche ora. Lessa la pasta in acqua appena salata per 4 minuti e condisci con sughi a piacere.

Summary
Recipe Name
Crioli, pasta fresca all'uovo tipica del Molise
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Cook Time
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2.5 Based on 2 Review(s)

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