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Crapriata di Matera, zuppa lucana di grano, legumi e patate

Capriata di Matera

Terminata la trebbiatura per i contadini lucani arriva un giorno di riposo con la “festa del ringraziamento” per il buon raccolto. Una bella festa paesana che si celebra tra i sassi della vecchia Matera, dove al suono di musiche popolari si balla e si gustano scodellate di capriata di Matera, una zuppa lucana a base di patate, grano e legumi delle varietà coltivate nelle campagne della Basilicata. Nacque così, racconta la leggenda, la capriata di Matera, una zuppa di legumi che nel corso degli anni è diventata il più tipico dei piatti poveri della cucina lucana, o meglio, materana.

Ricetta capriata di Matera

Ingredienti per 4 persone

  • 240 grammi di legumi misti legumi tra cui ceci bianchi, cicerchie, lenticchie, piselli, fave, fagioli borlotti, fagioli cannellini
  • 100 grammi di grano
  • 2 patate medie pelate
  • 1 peperone crusco
  • alcune foglie di alloro
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Procedimento

Metti in ammollo i legumi secchi e il grano per una notte. Al mattino trasferisci legumi e grano in una capiente pentola (meglio se di terracotta perché mantiene meglio il calore) e versa acqua fino a coprire il tutto. Regola il fuoco al minimo e lascia bollire per un ora e mezza. Aggiungi le patate sbucciate e tagliate a fette spesse, l’alloro, un peperoncino dolce (di Senise), il sale e proseguite per mezz’ora fino a quando i legumi saranno cotti e le patate si saranno disfatte.

A fine cottura elimina le foglie di alloro dalla zuppa e versa la capriata in piatti fondi aggiungendo un filo di olio extravergine d’oliva.

Summary
Recipe Name
Crapriata di Matera, zuppa lucana di grano, legumi e patate
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1 Commento

  • Reply
    Mare e cultura sulla costa ionica lucana da Metaponto a Tursi
    3 agosto 2018 at 14:55

    […] Metaponto durante la vostra prima tappa di questo tour potrete degustare la “Capriata del Materano” una tipica ricetta della Basilicata preparata con un misto di legumi, patate, grano cotto e in […]

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