Cosa cucino oggi?/ Primi di carne/ Primi piatti/ Ricette pasta fresca

Tortelli di patate e burrata con salsa di pomodorini confit

Tortelli di patate e burrata

Per gli amanti della cucina creativa, oggi propongo un primo piatto gourmet da leccarsi i baffi; i tortelli di patate e burrata serviti con una saporitissima salsa a base di pomodorini confit, cioè cotti nel forno. Un piatto elegante e raffinato, richiede più passaggi e “sotto-ricette” che consiglio di preparare in anticipo.

La cottura dei pomodorini nel forno dona alla salsa un particolare carattere, una leggera nota affumicata e dal sapore molto concentrato. I pomodorini si tagliano a metà e si condiscono con abbondanti odori freschi,  poco aglio e olio di oliva e si cuociono in forno a 160/170 °C. Dopo la cottura si passano i pomodorini confit al passa verdure, in modo da eliminare semi, pellicine e ottenere una salsa liscia e vellutata.

Il ripieno dei tortelli è composto da patate cotte nel forno con la buccia. Questo metodo di cottura, permette alle patate di cuocere e allo stesso tempo di asciugarsi e, come per i pomodorini, dona un particolare sapore alla pietanza. Le patate cotte si spellano, si schiacciano con lo schiaccia patate, si lasciano raffreddare e si condiscono con olio sale, pepe ed erba cipollina tritata.

Andiamo al sodo e vediamo come preparali seguendo i passaggi della ricetta.

Ricetta tortelli di patate e burrata

Dosi per 6 persone

Per la pasta all’uovo

  • 500 gr di farina 00
  • 100 gr di farina di semola di grano duro
  • 2 rossi d’uovo
  • 3 uova intere
  • 25 gr di olio d’oliva
  • 25 gr di acqua

Per il ripieno 

  • 3 patate medie
  • 200 gr di burrata messa a scolare in un colino per 2 ore
  • mazzettino di erba cipollina
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • sale e pepe

Per la salsa

  • 1 chilo e mezzo di pomodorini vesuviani o datterini
  • 1 rametto di origano fresco
  • 1/2 foglia di alloro
  • 1 cucchiaio di grana o parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio
  • 6 foglie grandi di basilico
  • un pizzico di zucchero
  • sale, pepe, olio d’oliva extra vergine

Procedimento

Per la pasta, lavora a mano o con l’aiuto dell’impastatrice planetaria, le farine con le uova, l’olio di oliva e l’acqua tiepida, forma l’impasto e lascialo riposare in frigorifero coperto con pellicola per 1 ora.

Per la salsa al pomodoro lava e taglia i pomodorini a metà. Sistemali su una placchetta da forno e condiscili con sale, pepe, origano fresco, basilico sminuzzato, una foglia di alloro, lo zucchero ed il formaggio grattugiato. Mescola il tutto e cuoci in forno a 160 gradi per 30 minuti. A cottura ultimata macina con il passa verdure i pomodorini confit, raccogliendo bene tutti i succhi di cottura e tieni la salsa in disparte.

Per il ripieno dei tortelli di patate, procedi in questo modo: buca con una forchetta le patate in un paio di punti, avvolgile in carta stagnola e cuocile in forno a 180 gradi per 35/40 minuti. Pela le patate, schiacciale con un forchetta e lascia raffreddare. Condisci con un pizzico di sale, di pepe macinato, un filo d’olio d’oliva extravergine, un pizzico di erba cipollina tritata finemente e amalgama la farcia.

Stendi la pasta all’uovo e ricava dei dischi del diametro di 10 cm. Poni nel centro un cucchiaino di patate schiacciate, un pezzettino di burrata e richiudi a mezza luna sigillando bene le estremità con una forchetta. Ripiega delicatamente attorno ad un dito e salda le due estremità formando un grande tortello.

Cuoci i tortelli di patate per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata. Scola e condisci con un filo di ottimo olio extravergine, un pizzico di sale ed un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Impiattamento

Versa un mestolino di salsa di pomodoro calda nel centro di un bel piatto fondo, meglio se svasato e disponi 3/5 tortelli a porzione.

Tortelli di patate con salsa

Decora i tortelli di patate con foglioline di basilico e di origano fresco, qualche pacca di pomodorino confit, un filo di olio di oliva e, a piacere, una macinata di pepe nero.

Tortelli di patate

Ricette correlate

Summary
Recipe Name
Tortelli di patate e burrata con salsa di pomodorini confit
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
4 Based on 4 Review(s)

Potrebbe interessarti anche:

Nessun commento

Lascia un commento