L’hamburger di ceci è una deliziosa variante sana e dall’alto contenuto nutritivo rispetto al classico hamburger di carne o di pesce. In questa ricetta – vegana – , propongo 2 modi per preparare a casa gli hamburger di ceci. Il classico, e con patate e rosmarino. Per gli hamburger di ceci consiglio di utilizzare ceci secchi precedentemente ammollati in acqua fredda per diverse ore e successivamente lessati. In alternativa si possono usare ceci precotti in scatola, anche se andremo a perdere la maggior parte delle proprietà nutritive sane.
Per degli ottimi hamburger di ceci è necessario, oltre ai ceci, inserire nella ricetta un “elemento legante”, che può essere pane ammollato o patata lessa. Questi ingredienti aiutano a legare e amalgamare perfettamente i ceci che altrimenti faticherebbero a compattarsi tendendo a sgretolarsi durante la cottura.
Ricetta hamburger di ceci
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di ceci cotti
- 1/2 cipolla
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 100 grammi di pane casereccio raffermo leggermente bagnato e strizzato
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- un pizzico di cumino in polvere
- sale e pepe
Procedimento
Trita finemente e rosola in padella la cipolla. Aggiungi i ceci e il cumino e lascia insaporire per un minuto. Conserva a parte 1/3 dei ceci e la restante parte frullala nel mixer insieme ad un pizzico di sale, al prezzemolo tritato, al pane precedentemente ammollato.
Schiaccia grossolanamente con una forchetta i ceci rimanenti ed aggiungili a quelli frullati. Questi serviranno a conferire all’ hamburger consistenza e croccantezza. Amalgama il composto per bene e lascia riposare l’impasto per 10/15 minuti. Forma gli hamburger utilizzando il classico pressa hamburger manuale, oppure con le mani, ma in questo caso dovrai compattarli bene altrimenti potrebbero rompersi durante la cottura.
Lascia riposare gli hamburger per 1 ora in frigorifero. Consiglio di spennellare gli hamburger con un filo di olio prima di cuocerli sulla griglia calda, in questo modo otterrai una perfetta grigliatura.
Hamburger di ceci e patate al rosmarino con peperoni arrostiti
Per 4 hamburger:
- 500 grammi di ceci lessati
- 200 grammi di patate lesse
- 2 fette di pane raffermo bagnato e strizzato
- 1/2 cipolla bianca
- mezzo rametto di rosmarino fresco
- sale e pepe macinato
- 1 peperone arrostito e tagliato a filetti
Procedimento
Sfoglia il rosmarino e con un coltello trinciante tritalo finemente. Versa nel mixer 3/4 dei ceci, la patata lessa, il sale il pepe e il rosmarino tritato. Frulla, aggiungi all’impasto i restanti ceci lessati e schiacciati con la forchetta, in modo che, come indicato in precedenza, quest’ultimi diano più consistenza e struttura all’hamburger. Forma gli hamburger di ceci compattando il composto con l’apposito attrezzo e lasciali riposare in frigo. Spennella gli hamburger con pochissimo olio da ambo i lati e componi il panino aggiungendo foglie di insalata, peperoni arrostiti e salse a piacere.
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