Introduzione
Un grande classico da merenda: impasto al cacao morbido e umido, pere a ventaglio in superficie che caramellano delicatamente e qualche goccia di cioccolato nell’impasto per più golosità. Ricetta semplice, affidabile e perfetta a fette alte.
Attrezzatura
Tortiera Ø24 cm (fondo apribile consigliato) • fruste elettriche • spatola • setaccio • carta forno • bilancia.
Ingredienti
- Pere 3 grandi (circa 700 g al netto, Abate/Conference)
- Succo di limone 1/2 + zeste di 1/2 limone
- Uova 3 medie (a temperatura ambiente)
- Zucchero 170 g
- Burro fuso tiepido 120 g (oppure olio di semi 100 g)
- Latte intero 120 g (oppure yogurt bianco 150 g)
- Farina 00 220 g
- Cacao amaro 35 g
- Lievito per dolci 12 g
- Sale 1 pizzico
- (facoltativo) Gocce di cioccolato 80 g (fredde e infarinate)
- (finitura) Zucchero di canna 1–2 cucchiai + confettura di albicocca 1 cucchiaio per lucidare
Procedimento
- Prepara le pere
Sbuccia e detorsola. Taglia 2 pere a fettine sottili (per la decorazione) e 1 pera a cubetti da 1,5 cm. Irrora tutto con succo di limone. - Impasto
Rivesti il fondo dello stampo con carta forno, imburra i lati. Forno statico 170°C.
Monta uova + zucchero + sale 3–4 min fino a chiaro e spumoso. A filo unisci burro fuso (o olio) e poi latte. Profuma con zeste di limone.
Setaccia farina + cacao + lievito e incorpora in 2–3 volte con spatola. Aggiungi i cubetti di pera e, se vuoi, le gocce di cioccolato. - Versa e decora
Trasferisci l’impasto nello stampo, livella. Disponi sopra le fettine di pera a ventaglio. Spolvera con zucchero di canna. - Cottura
Inforna 45–50 minuti (prova stecchino asciutto al centro; al cuore 96–98°C). Se scurisce, copri a metà con alluminio. - Finitura
Riposa 10 minuti, sforma su gratella. Lucida (facoltativo) con confettura di albicocca appena scaldata. Raffredda prima del taglio.
Consigli 💡
- Gocce di cioccolato fredde e infarinate per non farle affondare.
- Con pere molto succose, aggiungi 1 cucchiaio raso di amido all’impasto.
- Ottima tiepida; il giorno dopo è ancora più buona perché i sapori si assestano.
Conservazione
Sotto campana 2–3 giorni; congelabile a fette fino a 1 mese (scongela a temperatura ambiente o 10 min a 120°C).
