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Ricette trentine

Piatti tipici del Trentino-Alto Adige

Sapori sublimi che raccontano tutto il gusto della montagna. È ciò che ho trovato in Trentino-Alto Adige, scrigno di bellezze naturalistiche e di bontà genuina. Ogni volta che sono stato lassù, non mi sono fatto sfuggire l’occasione di arricchire la mia cultura culinaria e prender nota di ricette di piatti tipici trentini e altoatesini.

Sono riuscito, così, a portare nella mia cucina tante specialità di questa regione, le stesse che vorrei arrivassero anche sulla tua tavola.

Le caratteristiche della cucina del Trentino e dell’Alto Adige

Nella maggior parte dei casi, ogni regione d’Italia ha più tradizioni culinarie. Questo è ancor più vero quando si parla del Trentino-Alto Adige, perché esiste una bella differenza tra cucina del Trentino e cucina dell’Alto Adige.

Entrambi i territori vantano, infatti, un proprio patrimonio enogastronomico di straordinaria varietà. Non è che esistano dei confini netti, e di certo c’è condivisione di prodotti (il famoso speck, per esempio) e pietanze (si pensi alla diffusissima polenta), ma si tratta di cucine di diversa ispirazione. Nel Trentino si sente l’influenza veneta. L’Alto Adige, il territorio più a nord d’Italia e più esposto alle contaminazioni germaniche, ha invece un palato mitteleuropeo.

In tutta la regione, si incontrano minestre e zuppe in quantità. I piatti di carne, in Trentino sono quelli poveri di derivazione contadina, per esempio i canederli, gli spatzle gustosi gnocchetti tirolesi, lo stufato di frattaglie detto sguazet o lo spezzatino in umido che prende il nome di tonco de pontesel; in Alto Adige se ne trovano di origine slava, come il gulash della Val Pusteria. Tra le verdure più usate: patate, funghi e crauti.

I prodotti tipici del Trentino e dell’Alto Adige

In entrambi i territori c’è una ricca produzione di salumi e formaggi e di vini, birre e grappe. Il Trentino è noto anche per la sua frutta, tra cui spiccano le susine di Dro e le mele della Val di Non. Dell’Alto Adige, mi piace ricordare la produzione di pane di segale e di farro.

I salumi del Trentino:

  • Carne salada
  • Luganega trentina
  • Mortandela affumicata della Val di Non
  • Speck.

I formaggi del Trentino:

  • Asiago DOPCasolét della Val di Sole
  • Formae Val di Fiemme
  • Spressa delle Giudicarie DOP
  • Puzzone di Moena DOP
  • Trentingrana DOP.

I salumi dell’Alto Adige:

  • Rindsgeselchtes ossia manzo affumicato
  • Speck dell’Alto Adige IGP.

I formaggi dell’Alto Adige:

  • Dolomitenkönig
  • Formaggio Stelvio DOP
  • Graukäse della Valle Aurina
  • Pustertaler Bergkäse.

Passando alle bevande, tra i grandi vini trentini troviamo il bianco Nosiola e i rossi Marzemino e Teroldego Rotaliano; tra i vitigni autoctoni dell’Alto Adige ricordiamo l’aromatico bianco Gewürztraminer e i rossi Schiava e Lagrein.

Da provare: i canederli

Piatto-simbolo della regione, i canederli sono espressione della virtuosa cultura del non-spreco. Infatti, la loro base è il pane raffermo. Nell’impasto di questi gnocchi, si trovano speck e altri salumi, formaggi e verdure. Si servono in brodo o conditi solo con il burro fuso. Vuoi provare a farli con le tue mani? Più giù ti do la ricetta.

Le ricette dei piatti tipici del Trentino-Alto Adige

È arrivato il momento di presentarti il mio ricettario. Fammi una promessa: queste pietanze devi provarle tutte, perché sono una più buona dell’altra. Componi il tuo menu trentino o altoatesino e, se ne hai voglia, fammi sapere quale piatto ti è piaciuto di più. Sono curioso!

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