ContaTTI Chi Siamo

Ricette sarde

I piatti tipici sardi: Ricette dalla costa e dall’entroterra

Isola magica, con coste incantate, che accolgono turisti da tutto il mondo, e un entroterra selvaggio e misterioso. Porto nel cuore – e nel mio ricettario di piatti tipici sardi – tutti i volti della Sardegna. Studiando e sperimentando in cucina la tradizione gastronomica di questa regione, si avverte tanto l’apertura verso ciò che di buono è venuto dall’esterno, tanto la fedeltà al territorio e ai suoi prodotti.

Con le ricette sarde che condivido qui con te, voglio celebrare questo affascinante mondo culinario, che molto ha da offrire e da insegnare. E allora… Ajò!

Le caratteristiche della cucina sarda

Quando si parla di cucina sarda, bisogna tener presente le due anime di questa terra: quella insulare, che si manifesta sulle ridenti coste; quella agropastorale dell’interno.

C’è dunque una cucina legata alla pesca – e alle influenze provenienti dai popoli che sono approdati sull’isola nel corso dei secoli –, che porta a tavola tante pietanze a base di pesce, frutti di mare, crostacei. Penso ai ricci di mare che si possono degustare ad Alghero, accompagnati come vuole la tradizione da pane e vino rosso; all’aragosta di Castelsardo e alla bottarga di Cabras; alla burrida alla cagliaritana, preparata con i gattucci; alla fregula (semola lavorata a piccole palline poi tostate nel forno) con le arselle.

E poi c’è la cucina dell’hinterland, dove, protette da una natura aspra, sopravvivono le antiche tradizioni dei pastori. In un menu tipico si possono incontrare questi piatti: gnocchetti sardi detti malloreddus; porceddu, ossia il maialino sardo allo spiedo; cordula, trattalia e rivea, tre specialità fatte con interiora di agnello; favata e cavolata, zuppe a base di legumi, verdure e carne di maiale. Il pane, nelle sue molte varianti locali, ha un posto d’onore sulle tavole sarde, e sul trono dell’arte bianca c’è il pane carasau, detto anche carta da musica.

I prodotti tipici della Sardegna

La terra dei nuraghi è prima, in Europa, per produzione di pecorini. I tre formaggi DOP sono:

Tra le tante altre prelibatezze casearie della regione, troviamo il particolarissimo cagliu, che si ottiene facendo coagulare il latte di pecora all’interno del rumine, ossia una delle cavità dello stomaco dell’agnello.

Possiamo procedere senza nominare i vini? Certo che no! Allora eccoti un elenco dei più pregiati: Cannonau, Vermentino di Gallura, Nuragus e Moscato di Cagliari, Carignano del Sulcis, Malvasia di Bosa, Vernaccia di Oristano, Mandrolisai Rosso. Ah, questa sì che è una chicca: la pompìa, un agrume endemico sardo, a metà tra il cedro e il limone. Si usa per preparare dolci e liquori. A proposito di liquori, il più noto in Sardegna è quello di mirto.

Da provare: il gioddu con il miele

Che cos’è il gioddu? Si tratta di latte fermentato di pecora o di capra. La consistenza è cremosa e il sapore è acidulo. Assieme al miele è una vera delizia!

Le ricette dei piatti tipici sardi

Che ne dici se adesso ci mettiamo ai fornelli? Qui ti presento tutte le mie ricette dei piatti tipici sardi. Le ho raccolte negli anni e man mano che ne proverò di nuove le aggiungerò a questo elenco. Promesso!

Come vedrai, la cucina sarda è fatta di pietanze sostanziose, pur nella loro semplicità. Quindi, mi raccomando: a fine pasto, ricordati di servire ai tuoi ospiti un digestivo. Come quale? Ma il mirto, naturalmente!

AntipastiAntipasti di pescePiatti tipici italianiRicette sarde

Pesce a scabecciu, pesce in agrodolce alla sarda

Il pesce a scabecciu è una specialità tipica della cucina sarda e consiste in pesce fritto e conservato in una salsa ...
Leggi tutto
DolciPiatti tipici italianiRicette sarde

Gueffus, dolci palline di pasta di mandorle profumate al limone

I gueffus sono dei dolcetti tipici della Sardegna a base di farina di mandorle, zucchero e buccia di limone. Si ...
Leggi tutto
Piatti tipici italianiPrimi piattiPrimi piatti di pesceRicette sarde

Pilau di Calasetta, fregola con capra di mare

Il pilau di Calasetta è una specialità tipica della cucina sarda dell’omonima cittadina di Calasetta in provincia di Cagliari. Il ...
Leggi tutto
Piatti tipici italianiPrimi piattiPrimi piatti di pesceRicette sarde

Fregola con arselle

La fregola con arselle è un primo piatto tipico della cucina sarda, composto da fregola, piccola pasta di semola simile ...
Leggi tutto
Piatti tipici italianiPrimi piattiRicette sarde

Fregula incasada, fregola con pecorino sardo e zafferano

La fregula incasada è una preparazione tipica della cucina sarda, in dialetto “formaggiata”, che si prepara con fregola lessata in brodo ...
Leggi tutto
DolciDolci frittiPiatti tipici italianiRicette sarde

Zippulas, carnevale in Sardegna

Dolce tradizionale del Carnevale in Sardegna, le zippulas (o tzìppulas) sono morbidissime zeppole fritte, la preparazione perfetta per fare il ...
Leggi tutto
DolciDolci frittiEnogastronomiaPiatti tipici italianiProdotti sardiProdotti tipici italianiRicette sarde

Seadas, il cuore dolce della Sardegna

Le seadas, dette anche sebadas, sono il dolce più conosciuto della cucina sarda. Questi fagottini di semola ripieni di formaggio e ...
Leggi tutto
EnogastronomiaImpasti lievitatiPiatti tipici italianiProdotti sardiProdotti tipici italianiRicette sarde

Pane carasau, croccante delizia dalla Sardegna

Prodotto da forno tipico della tradizione regionale, il pane carasau nasce in Sardegna centrale, nella storica regione della Barbagia. Questa ...
Leggi tutto
Piatti tipici italianiRicette sardeSecondi piattiSecondi piatti di carne

Maialino allo spiedo, specialità dalla Sardegna

Il maialino allo spiedo, detto anche porceddu o porcheddu, è il secondo per eccellenza della cucina regionale in Sardegna. L’ingrediente ...
Leggi tutto
AntipastiAntipasti di pescePiatti tipici italianiRicette sarde

Burrida alla cagliaritana

La burrida è una preparazione a base di pesce tipica della cucina sarda di origine cagliaritana, che viene generalmente servita ...
Leggi tutto
Avanti