Torta ricotta e limone (stampo 22–24 cm)

Introduzione

Soffice, profumata e umida al punto giusto: la torta ricotta e limone è ideale per colazione e merenda. La ricotta ben scolata dona una mollica cremosa, mentre scorza e succo di limone regalano freschezza. Ricetta semplice, ciotola e fruste: zero stress. 🍰

Attrezzatura

Tortiera Ø22–24 cm (fondo apribile consigliato) • fruste elettriche • setaccio • spatola • carta forno • bilancia.

Ingredienti

• Ricotta ben scolata 300 g (vaccina o pecora)
• Uova 3 medie (a temperatura ambiente)
• Zucchero 180 g
• Olio di semi 80 g (oppure burro fuso tiepido 100 g)
• Yogurt bianco 80 g (oppure latte 60 g)
• Farina 00 220 g
• Fecola di patate 40 g (oppure usa 260 g farina 00 in totale)
• Lievito per dolci 12 g
• Scorza di 2 limoni non trattati
• Succo di limone 30 g
• Sale 1 pizzico
• (facoltativo) Semi di papavero 1 cucchiaio

Glassa al limone (opzionale): zucchero a velo 120 g + succo di limone 25–30 g

Procedimento

1. Forno e stampo: 170°C statico. Rivesti il fondo con carta forno, imburra e infarina i lati.
2. Montata: sbatti uova, zucchero e sale 3–4 minuti finché chiaro e spumoso.
3. Parte umida: aggiungi ricotta setacciata, poi olio e yogurt; profuma con scorza e unisci il succo.
4. Polveri: setaccia farina, fecola e lievito; incorpora in 2–3 volte con spatola (e i semi di papavero se li usi).
5. Cottura: versa in tortiera, livella e inforna 40–45 minuti (stecchino asciutto; al cuore 96–98°C).
6. Finitura: raffredda 10 minuti nello stampo, sforma su gratella. Da fredda, spolvera zucchero a velo oppure glassa con la glassa al limone.

Consigli 💡

• Ricotta asciutta = mollica setosa e taglio pulito (scola 2–3 ore in frigo).
• Non lavorare troppo dopo le polveri per mantenere la sofficità.
• Più limone? Aggiungi 1 cucchiaio di limoncello all’impasto o alla glassa.
• Variante senza lattosio: ricotta e yogurt delattosati.

Conservazione

Sotto campana 3–4 giorni; congelabile a fette fino a 1 mese. Scongela a temperatura ambiente o 8–10 minuti a 120°C.

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