La chiffon cake soffice è la regina delle torte da colazione: altissima, leggera come una nuvola e umida al punto giusto. Nata negli Stati Uniti negli anni Quaranta e diventata poi un classico anche nelle cucine italiane, è la torta che sorprende sempre per consistenza e tenuta. Al taglio resta elastica, ariosa e profumata, perfetta sia al naturale che con una glassa o una semplice spolverata di zucchero a velo.
Il segreto del suo successo sta tutto nella tecnica. Prima regola: gli albumi montati con cremor tartaro, che stabilizzano la massa e permettono alla torta di crescere in modo uniforme, senza sgonfiarsi. Seconda regola: lo stampo non imburrato. Può sembrare un dettaglio, ma è proprio l’aderenza dell’impasto alle pareti che consente alla chiffon cake di “arrampicarsi” e ottenere quell’altezza scenografica.
Dopo la cottura, il passaggio fondamentale: il raffreddamento capovolto. La torta deve restare a testa in giù finché non è completamente fredda, così la struttura interna si stabilizza e la mollica rimane soffice e umida per giorni. Il risultato è una nuvola alta e leggera, con un profumo delicato di limone o vaniglia, da gustare a colazione o come base perfetta per farciture leggere e moderne.
Attrezzatura
Stampo da chiffon Ø24 cm con foro centrale e piedini (non antiaderente) • fruste/planetaria • setaccio • spatola • bilancia.
Ingredienti (stampo Ø24 cm)
- Farina 00 280 g
- Zucchero 300 g totali (divisi: 180 g nei tuorli + 120 g negli albumi)
- Lievito per dolci 12 g
- Sale 2 g
- Uova grandi 7, separate
- Olio di semi 120 g
- Acqua 180 g (a temperatura ambiente)
- Scorza di 1 limone non trattato oppure 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Cremor tartaro 5 g (oppure 10 g succo di limone)
Finitura (opzionale)
- Zucchero a velo
- Glassa al limone: zucchero a velo 120 g + succo di limone 25–30 g
Procedimento
- Forno e stampo
Scalda il forno a 160°C statico. Non imburrare lo stampo (è fondamentale perché la torta “si arrampichi” sulle pareti). - Base tuorli
In una ciotola grande mescola farina, 180 g di zucchero, lievito e sale. A parte emulsiona tuorli, olio, acqua e scorza/vaniglia. Versa i liquidi sulle polveri e lavorali con frusta fino a composto liscio. - Albumi
Monta gli albumi con cremor tartaro; quando sono bianchi e spumosi aggiungi a pioggia 120 g di zucchero e monta a picchi medi-lucidi. - Incorporazione
Unisci gli albumi in 3 volte alla base, con movimenti ampi dal basso verso l’alto senza smontare. - Cottura
Versa nello stampo (non sbatterlo). Cuoci 55–65 minuti: deve crescere, dorare e allo stecchino risulta asciutto (al cuore 96–98°C). - Raffreddamento capovolto
Sforna e capovolgi subito lo stampo sui suoi piedini (o su una bottiglia) finché è fredda (almeno 2 ore). Stacca i bordi con un coltello sottile e sforma. - Finitura
Spolvera zucchero a velo oppure glassa con la glassa al limone.
Varianti rapide
Una delle cose più belle della chiffon cake soffice è che si presta a mille interpretazioni, senza perdere la sua leggerezza caratteristica. Con pochi accorgimenti puoi creare versioni sempre diverse, perfette per ogni stagione o occasione.
Chiffon cake all’arancia
Per una versione profumata e agrumata, sostituisci l’acqua con succo d’arancia fresco e aggiungi un po’ di zeste grattugiate nell’impasto. Il risultato sarà una torta dal colore caldo e dal profumo intenso, perfetta per la colazione o da servire con una glassa all’arancia.
Chiffon cake al cacao
Se ami le note più avvolgenti del cioccolato, puoi creare una versione al cacao togliendo 25 g di farina e aggiungendo 25 g di cacao amaro, insieme a circa 15 g d’acqua in più per mantenere la stessa morbidezza. La torta resterà altissima e soffice, ma con un gusto più pieno e una mollica di un bel color nocciola.
Chiffon cake marmorizzata
Per chi non sa scegliere tra bianco e cacao, la versione marmorizzata è la più scenografica. Togli un terzo dell’impasto e mescolalo con 15 g di cacao e un cucchiaio d’acqua, poi versa i due impasti alternandoli a strati. Con uno stecchino crea delle leggere spirali per ottenere l’effetto marmo: al taglio, la torta sarà una sorpresa di forme e contrasti.
Consigli
Per ottenere una chiffon cake soffice e perfetta, comincia dalla scelta dello stampo: deve essere in alluminio, con foro centrale e non antiaderente. È fondamentale che non venga imburrato, perché l’impasto deve potersi aggrappare alle pareti mentre cresce in forno, garantendo volume e struttura.
Durante la cottura, non aprire mai il forno nei primi 40 minuti. L’aria fredda farebbe collassare la montata, rovinando la sofficità e l’altezza della torta. Aspetta che la superficie diventi dorata e solo allora controlla la cottura con uno stecchino.
Per la montata, assicurati che gli albumi siano perfettamente puliti, senza tracce di tuorlo o di grasso: solo così il cremor tartaro potrà agire stabilizzando le bolle d’aria e creando una consistenza leggera ma resistente.
Se durante la cottura la cupola tende a colorarsi troppo, puoi coprire la superficie con un foglio di alluminio negli ultimi dieci minuti, così manterrà il colore chiaro e uniforme.
Piccoli gesti, ma fondamentali per ottenere una chiffon cake altissima, morbida e con quella texture setosa che la rende inconfondibile.
Conservazione
La chiffon cake soffice ha un grande vantaggio: si mantiene morbida e umida per diversi giorni, senza bisogno di coperture particolari.
Conservala sotto una campana per dolci o in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, lontano da fonti di calore o umidità. In questo modo resterà perfetta per 2–3 giorni, conservando tutta la sua leggerezza e il profumo delicato.
Se vuoi prepararla in anticipo o conservarla più a lungo, puoi tagliarla a fette e congelarla: basta avvolgere ogni fetta nella pellicola alimentare o in un sacchetto per freezer. Si mantiene ottima fino a un mese.
Quando vorrai gustarla di nuovo, ti basterà scongelarla a temperatura ambiente per circa mezz’ora — tornerà soffice e fragrante come appena sfornata.
Guarda anche
Dopo aver provato questa chiffon cake soffice, continua il tuo viaggio tra i dolci da colazione che profumano di casa. Ogni torta ha una storia diversa — chi punta sulla leggerezza dello yogurt, chi sulla ricchezza del burro o sulla semplicità degli impasti montati — ma tutte condividono lo stesso equilibrio tra morbidezza, profumo e gusto autentico.
- Ciambellone soffice allo yogurt (stampo 24 cm) — colazione evergreen
- Torta paradiso — burrosa e leggera (stampo 22–24 cm)
- Torta margherita soffice (stampo 22–24 cm)
- Migliore planetaria: come scegliere tra modelli economici, di fascia media e avanzati
Stampo per Chiffon Cake 24×11 cm – Sicignano
- Stampo professionale in alluminio spesso
- Con piedini per capovolgere la chiffon senza deformarla
- Diametro 24 cm, ideale per 6–10 porzioni
- Perfetto per chiffon cake, angel cake e dolci americani
