Brownies — ricetta facile, morbidi e fondenti (teglia 20×20 cm, 16 quadretti)

Introduzione

Brownies intensi e scioglievoli con la classica crosticina lucida in superficie. Impasto in una ciotola, pochi minuti di forno, taglio pulito e gusto pieno di cioccolato. Perfetti per merenda, si personalizzano con noci o gocce di cioccolato.

Attrezzatura

Teglia quadrata 20×20 cm • carta forno (a “sling”) • frusta a mano • spatola • setaccio.

Ingredienti

• Burro 150 g
• Cioccolato fondente 70% 160 g (tritato)
• Zucchero semolato 180 g
• Zucchero di canna 80 g
• Uova 3 medie (≈150 g, a temperatura ambiente)
• Farina 00 110 g
• Cacao amaro 30 g (setacciato)
• Sale fino 2 g
• Vaniglia 1 cucchiaino
• (facoltativo) Noci/pecan 80–100 g o gocce di cioccolato 80 g

Procedimento

1. Prepara teglia e forno: rivesti la teglia con carta forno lasciando sbordi. Forno statico 175°C.
2. Fondi burro e cioccolato a bagnomaria o microonde; mescola liscio e lascia intiepidire (40–45°C).
3. Crosticina lucida: in una ciotola sbatti uova + zuccheri + vaniglia + sale per 2–3 min finché chiaro e leggermente spumoso. Versa a filo il mix ancora tiepido di cioccolato, montando 1 minuto: scioglie gli zuccheri e crea la superficie brillante.
4. Polveri: incorpora farina + cacao setacciati in 2 volte con spatola. Aggiungi noci o gocce se vuoi.
5. Cottura: versa in teglia, livella e inforna 22–26 minuti. Lo stecchino deve uscire con briciole umide (non asciutto).
   • Più fondenti: 22–24 min (al cuore ~88–92°C).
   • Più “cakey”: 26–28 min.
6. Raffreddo e taglio: lascia raffreddare in teglia 1 h (meglio 2), poi 30 min in frigo. Taglia con lama calda e pulita ad ogni passaggio.

Consigli 💡

• Non cuocere troppo: perdono cremosità in pochi minuti.
• Un pizzico di sale in fiocchi in superficie prima di servire esalta il cacao.
• Conservali una notte: il giorno dopo sono ancora più buoni.
• Raddoppia la dose per teglia 23×33 cm (tempo +5–7 min).

Conservazione

Ermetici a temperatura ambiente 3–4 giorni; congelabili già porzionati fino a 1 mese. Scongela a temperatura ambiente o 5–6 min a 120°C.

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