Introduzione
Cerchi delle frittelle di mele gourmet davvero particolari? Ecco la mia versione con pasta choux (quella dei bignè): leggere, gonfie, profumate. Dentro troverai mele macerate in rum, vaniglia e scorza di limone più uvetta morbida; una volta cotte, le riempio con crema pasticciera e spolvero di zucchero a velo.
Per chi preferisce la tradizione, in fondo trovi il rimando alle frittelle di mele tradizionali (sia fritte sia al forno).
Ingredienti e dosi (6–8 porzioni)
Mele macerate
- 2 mele grandi (Golden o Renette), a cubetti piccoli
- 1 cucchiaio zucchero
- ½ bacca di vaniglia (semi)
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 40 ml rum
Uvetta
- 50 g uvetta sultanina, ammollata 20 min in acqua tiepida e ben strizzata
Pasta choux
- 125 ml acqua
- 125 ml latte
- 100 g burro
- 150 g farina 00
- 4 uova medie
- 1 pizzico di sale
Crema pasticcera
- 500 ml latte intero
- 4 tuorli
- 120 g zucchero
- 40 g amido di mais
- ½ bacca di vaniglia
Qui la ricetta dettagliata della crema pasticcera con varianti aromatizzate.
Finitura
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione passo passo
- Macerare le mele
Mescola rum, zucchero, semi di vaniglia e scorza di limone. Unisci i cubetti di mela, copri e lascia in frigo 2–3 ore. Scola molto bene prima dell’uso. - Preparare la choux
Porta a bollore acqua, latte, burro e sale. Togli dal fuoco, versa in un solo colpo la farina e mescola; rimetti sul fuoco 1–2 minuti finché l’impasto si stacca dalle pareti. Trasferisci in ciotola, fai intiepidire e incorpora le uova una alla volta fino a consistenza liscia e densa (a nastro spesso). - Unire mele e uvetta
Aggiungi all’impasto le mele ben scolate e l’uvetta. Mescola con spatola. - Formare
Sacca da pasticceria con bocchetta liscia media; porziona piccoli mucchietti su teglia con carta forno, distanziati. - Cottura (come i bignè)
Forno statico 200 °C 20–25 min, poi 180 °C altri 8–10 min: devono essere gonfie e ben dorate (non aprire il forno nella prima fase). Raffredda su gratella. - Crema pasticciera
Scalda il latte con vaniglia. Sbatti tuorli con zucchero e amido, versa a filo il latte caldo, rimetti sul fuoco e addensa. Raffredda con pellicola a contatto. - Farcire e finire
Buca ogni frittella, riempi con crema pasticciera e spolvera di zucchero a velo.
Consigli dello chef
- Asciugare le mele: scolale bene; l’eccesso di liquido smonta la choux.
- Variante liquore: ottimi anche Calvados o un buon brandy.
- Dimensione: tienile piccole per una cottura uniforme e un morso più elegante.
Conservazione
Giorno stesso: perfette. In frigo (chiuse): 24 ore. Per mantenere la crosticina, farcisci poco prima di servire.
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