Pancake soffici, la colazione che non delude
I pancake soffici sono un classico intramontabile della colazione. Dorati fuori, morbidi dentro, diventano irresistibili con sciroppo d’acero, frutta fresca o crema spalmabile. Prepararli è semplice, ma per ottenere una consistenza perfetta servono precisione e tecnica: per questo le dosi sono espresse in grammi, così da non lasciare spazio a errori.
Ti propongo due versioni: la classica con lievito in polvere e quella più tecnica, senza lievito, dove l’albume montato fa la magia.
Versione 1 – Pancake soffici con lievito
Ingredienti per 4/6 pancake
- 200 g di farina 00
- 30 g di zucchero semolato
- 8 g di lievito in polvere per dolci
- 250 g di latte intero
- 1 uovo medio (circa 55 g senza guscio)
- 30 g di burro fuso
- 2 g di sale
- Burro q.b. per ungere la padella
Procedimento
- In una ciotola mescola farina, zucchero, lievito e sale.
- A parte, sbatti l’uovo con il latte e incorpora il burro fuso tiepido.
- Unisci i due composti fino a ottenere una pastella liscia.
- Scalda una padella antiaderente, ungi con poco burro e versa un mestolino di impasto.
- Cuoci a fuoco medio finché compaiono bollicine, gira e termina la cottura per 1-2 minuti.
- Impila i pancake soffici e servili caldi.
Versione 2 – Pancake soffici senza lievito (metodo con albume montato)
Ingredienti per 8 pancake
- 220 g di farina 00
- 60 g di zucchero semolato
- 2 uova grandi (circa 120 g senza guscio)
- 200 g di latte intero
- 30 g di burro fuso
- 2 g di sale
- Burro q.b. per ungere la padella
Procedimento
- Separa i tuorli dagli albumi.
- Monta gli albumi con tutto lo zucchero fino a ottenere una consistenza simile alla meringa: ferma, lucida e stabile.
- In un’altra ciotola mescola i tuorli con il latte, il burro fuso e la farina setacciata. Aggiungi anche il sale.
- Incorpora delicatamente gli albumi montati alla pastella, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli.
- Versa subito in padella e cuoci a fuoco medio come nella versione classica.
- Servi immediatamente: questi pancake restano gonfi per pochi minuti e vanno gustati appena fatti.
Consigli pratici
- Precisione assoluta: pesa sempre gli ingredienti in grammi, soprattutto zucchero e farina.
- Cottura dolce: non alzare la fiamma, altrimenti si bruciano all’esterno restando crudi dentro.
- Versione senza lievito: perfetta per chi cerca un pancake naturale e leggero, ma ricorda che vanno serviti subito perché tendono a sgonfiarsi in fretta.
Varianti golose
- Con gocce di cioccolato direttamente nella pastella.
- Con frutti di bosco freschi inseriti al momento della cottura.
- Con un tocco di vaniglia o scorza di limone grattugiata.
Ti piacciono i pancake?
Abbiamo preparato tante varianti per rendere la tua colazione sempre diversa:
- Pancake proteici – ideali per sportivi e amanti del fitness
- Pancake allo yogurt – freschi e leggeri, perfetti per l’estate
- Pancake con yogurt greco – cremosi e ricchi di proteine
- Pancake alla banana e mandorle caramellate – morbidi, croccanti, gourmet!
Scoprile tutte e trova la tua preferita, poi trova altri dolci da inserire nel tuo ricettario.
