Colazione soffice con un tocco croccante
I pancake alla banana sono già una delle varianti più amate, ma con l’aggiunta di mandorle caramellate diventano un vero piatto gourmet. Morbidi dentro, leggermente croccanti fuori e con la dolcezza naturale della frutta che si esalta grazie alla caramellatura: una colazione che conquista tutti, dall’appassionato di fitness al goloso della domenica.
Ingredienti per 6/8 pancake
- 200 g di farina 00
- 30 g di zucchero semolato
- 8 g di lievito per dolci
- 250 g di latte intero
- 1 uovo medio (circa 55 g senza guscio)
- 30 g di burro fuso
- un pizzico di sale
- 1 banana grande (tagliata a fettine sottili)
- 30 g di zucchero di canna
- 30 g di mandorle a lamelle
- scorza grattugiata di ½ limone o lime
Procedimento passo passo
- Prepara la pastella base: in una ciotola mescola farina, lievito e sale. A parte sbatti tuorli, latte, burro fuso e scorza di limone o lime. Unisci i composti fino a ottenere una pastella morbida. A parte monta gli albumi con lo zucchero a neve ferma. Unisci i due composti delicatamente. Prepara le mandorle come indicato al punto 4.
- Scalda una padella antiaderente e versa un mestolino di pastella.
- Disponi sopra al pancake crudo alcune fettine sottili di banana e spolvera con un pizzico di zucchero di canna.
- Aggiungi subito le mandorle a lamelle (che in precedenza hai leggermente tostate in padella con un velo di zucchero di canna (devono solo iniziare a caramellare).
- Cuoci a fuoco medio-basso finché compaiono bollicine, poi gira con delicatezza aiutandoti con una spatola di gomma (marisa) per non far cadere banane e mandorle.
- Lascia dorare l’altro lato: la superficie delle banane e delle mandorle diventerà caramellata e croccante.
- Servi subito, impilando i pancake e decorando con frutta fresca o un filo di miele.
Consigli dello chef
- Le banane devono essere mature ma sode, per non sfaldarsi in cottura.
- Le mandorle non vanno caramellate troppo in anticipo: finiranno la tostatura sul pancake.
- Usa sempre una padella antiaderente: ti aiuterà a girare i pancake senza romperli.
- Per girarli al meglio utilizza una spatola di gomma (marisa), delicata e precisa.
- Servili subito per mantenere il contrasto tra morbidezza e croccantezza.
Varianti golose
- Con scaglie di cioccolato fondente insieme alle banane.
- Con nocciole al posto delle mandorle.
- Con un tocco di cannella nella pastella.
Valori nutrizionali (per 1 pancake medio)
- Calorie: 135 kcal
- Carboidrati: 18 g
- Proteine: 4 g
- Grassi: 5 g
