Croccanti fuori, morbidi dentro e perfettamente equilibrati nei sapori: i rösti mignon di patate con salmone affumicato e aneto sono un stuzzichino gourmet raffinato e sorprendentemente facile da realizzare.
La base di patata dorata diventa il supporto ideale per una crema allo yogurt e limone, fresca e leggera, che valorizza la nota sapida del salmone. Servizio pulito e un’estetica elegante che conquista in un solo boccone.
Ingredienti (12 pezzi – 4 persone)
Per i rösti
- Patate a pasta gialla 400 g
- Albume 1 (≈ 35 g)
- Sale fino 2 g
- Pepe nero q.b.
- Olio evo q.b. (oppure ghee o olio di semi alto oleico)
Per il topping
- Salmone affumicato 120 g (a striscioline sottili)
- Yogurt greco intero 120 g
- Succo di limone 5–7 g + zeste fini q.b.
- Aneto fresco tritato 1 cucchiaio
- Sale, pepe bianco q.b.
Procedimento
1️⃣ Prepara le patate (5 minuti)
Grattugia le patate a julienne grossa e trasferiscile in un canovaccio pulito. Strizza energicamente per eliminare tutta l’acqua in eccesso — è la chiave per ottenere rösti croccanti e asciutti.
Raccogli la polpa in una ciotola, aggiungi l’albume, il sale e il pepe, quindi mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
2️⃣ Forma e cuoci i rösti (10 minuti)
Scalda una padella antiaderente con un velo sottile di olio.
Forma piccoli dischi da circa 5 cm di diametro (1 cucchiaio colmo di impasto), appiattiscili a uno spessore di 6–7 mm e cuocili a fuoco medio-alto 2–3 minuti per lato, finché risultano dorati e croccanti.
Trasferisci i rösti cotti su una griglia — non su carta assorbente — per mantenerli perfettamente asciutti e friabili.
3️⃣ Prepara la crema allo yogurt (1 minuto)
In una ciotola lavora lo yogurt con succo di limone, sale, pepe, aneto tritato e un tocco di zeste di limone per profumare.
La consistenza deve essere morbida ma compatta: se troppo densa, ammorbidisci con 1–2 cucchiaini d’acqua o latte.
4️⃣ Monta e rifinisci (4 minuti)
Distribuisci una piccola quenelle o un ciuffo di crema allo yogurt su ciascun rösti, aggiungi una strisciolina di salmone affumicato, micro-zeste di limone e un ciuffetto d’aneto fresco.
Servi subito, a temperatura ambiente o leggermente tiepida.
Tempo totale: 30 minuti
Difficoltà: facile
Servizio: tiepido
Consigli da chef
Acqua out, croccantezza in.
La strizzata è fondamentale: se resta acqua, i rösti si sfaldano e non dorano.
Spessore uniforme.
Mantieni i dischi tra 6 e 7 mm per una cottura perfetta e un cuore morbido ma cotto.
Raffreddamento corretto.
Mai sulla carta: i rösti perdono croccantezza. Solo su griglia o reticella.
💡 Idea gourmet.
Puoi sostituire il salmone affumicato con il salmone marinato a secco (trovi la ricetta nella sezione Come fare) per un risultato ancora più elegante e naturale.
Varianti
- Crema alternativa: usa crème fraîche o robiola con un filo di limone.
- Pesce diverso: trota affumicata o alici del Cantabrico per un sapore più deciso.
- Erbe aromatiche: aneto → erba cipollina o finocchietto selvatico.
Errori comuni (e come evitarli)
- Rösti che si rompono: patate troppo umide o dischi troppo spessi → strizza meglio e appiattisci.
- Unti: padella non ben calda → scalda prima e cuoci con poco olio.
- Topping che cola: yogurt non compatto → usa greco o scola 10 minuti in frigo.
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