Un piatto di cucina creativa che trasforma un taglio povero in un secondo gourmet: la guancia di maiale, cotta lentamente nella birra fino a diventare tenera e succosa, servita su una crema dolce di zucca e completata da semi tostati che donano croccantezza. Contrasti netti e armoniosi: morbido/croccante, dolce/sapido, caldo/avvolgente.
Scheda ricetta
- Dosi: 4 persone
- Tempo: 30 min prep + 2 h 30 min cottura
- Difficoltà: media
Ingredienti
Guancia di maiale brasata
- Guance di maiale: 4 pezzi (ca. 700 g)
- Birra scura (tipo bock o doppelbock): 500 ml
- Cipolla: 1 grande
- Carota: 1
- Sedano: 1 costa
- Aglio: 1 spicchio
- Alloro: 1 foglia
- Olio evo: 3 cucchiai
- Sale e pepe q.b.
Crema di zucca
- Zucca delica: 500 g (già pulita)
- Patata: 1 piccola
- Burro: 20 g
- Brodo vegetale: q.b.
- Noce moscata: un pizzico
- Sale q.b.
Finitura
- Semi di zucca o di girasole: 40 g
- Olio evo a crudo
Procedimento
1) Guancia brasata
- Rosola le guance in casseruola con olio caldo fino a doratura uniforme.
- Togli la carne e, nello stesso fondo, rosola sedano, carota, cipolla e aglio a pezzetti.
- Rimetti le guance, aggiungi la birra e l’alloro. Porta a ebollizione.
- Copri e cuoci a fuoco dolce per 2 ore, finché la carne è tenerissima.
- Filtra il fondo e riducilo fino a ottenere una salsa densa e lucida.
2) Crema di zucca
- Cuoci zucca e patata a cubetti con poco brodo finché morbide.
- Frulla con burro, un pizzico di noce moscata e sale fino a ottenere una crema setosa.
3) Semi tostati
- Tosta i semi in padella antiaderente per 2–3 min finché croccanti.
Impiattamento (gourmet)
- Sul piatto stendi uno specchio di crema di zucca.
- Adagia sopra la guancia di maiale nappata con la sua salsa lucida.
- Completa con semi tostati e un filo di olio evo a crudo.
- Puoi decorare con germogli verdi per un tocco fresco.
Consigli da chef
- Usa birra scura ma non troppo amara: deve avvolgere, non coprire.
- Per una salsa ancora più intensa, aggiungi un cucchiaino di miele durante la riduzione.
- La crema di zucca deve essere liscia e vellutata: passa al setaccio per extra finezza.
Varianti
- Agrumata: aggiungi scorza di arancia nella salsa di birra.
- Erbacea: rosmarino o salvia in infusione durante la brasatura.
- Croccante extra: servi con chips di zucca sottili fritte.
Abbinamento vino
Un rosso strutturato e morbido: Montepulciano d’Abruzzo o Aglianico del Vulture.
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