Un secondo piatto gourmet vegetariano, semplice ma elegante. Il tortino di patate e funghi porcini, morbido e profumato, viene servito con una fonduta leggera di taleggio, che avvolge il piatto con la sua cremosità intensa ma equilibrata. Un gioco di consistenze che unisce comfort e raffinatezza.
Scheda ricetta
- Dosi: 4 persone
- Tempo: 25 min prep + 35 min cottura
- Difficoltà: media
Ingredienti
Tortino
- Patate: 500 g
- Funghi porcini freschi o surgelati: 250 g
- Uovo: 1
- Parmigiano Reggiano grattugiato: 40 g
- Pangrattato: 30 g
- Burro: 20 g
- Aglio: ½ spicchio
- Prezzemolo tritato: 1 cucchiaio
- Olio evo, sale e pepe q.b.
Fonduta leggera di taleggio
- Taleggio: 120 g
- Latte: 100 ml
- Panna fresca: 50 ml
- Amido di mais: 1 cucchiaino
Procedimento
1) Tortino
- Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle.
- Rosolare i porcini a pezzetti in padella con aglio e olio.
- Unire patate, funghi, uovo, Parmigiano, pangrattato, prezzemolo, sale e pepe.
- Imburrare stampini monoporzione, riempire con il composto e cuocere in forno a 180°C per 25 min.
2) Fonduta leggera di taleggio
- Scaldare latte e panna senza bollire.
- Unire il taleggio a cubetti e farlo sciogliere dolcemente.
- Aggiungere amido sciolto in poco latte freddo per stabilizzare.
- Mescolare fino a ottenere una crema liscia.
Impiattamento (gourmet)
- Sul piatto versare un velo di fonduta di taleggio.
- Posizionare al centro il tortino di patate e porcini sformato.
- Decorare con qualche fogliolina di prezzemolo fresco e, se desideri, una spolverata di pepe.
Consigli da chef
- Per un effetto elegante, servi i tortini in stampini cilindrici.
- La fonduta deve restare fluida: tienila a bagnomaria fino al servizio.
- Ottimo anche con porcini secchi reidratati, per un gusto più intenso.
Varianti
- Decisa: aggiungi cubetti di speck croccante sopra il tortino.
- Elegante: completa con lamelle sottili di tartufo nero.
- Leggera: sostituisci il taleggio con crescenza o stracchino.
Abbinamento vino
Un bianco morbido e aromatico: Chardonnay barricato o Soave Classico.
Guarda anche
Scopri altre ricette vegetariane gourmet, ideali per sorprendere a tavola con eleganza e creatività:
