Introduzione
Semplice, luminoso e profumatissimo: questo plumcake allo yogurt e limone resta morbido per giorni grazie all’olio e allo yogurt. Puoi servirlo al naturale con zucchero a velo, oppure renderlo irresistibile con sciroppo al limone o glassa al limone lucida.
Attrezzatura
Stampo da plumcake 25×11 cm (2 l) • fruste elettriche o planetaria • spatola • setaccio • carta forno.
Ingredienti
- Uova medie 2 (a temperatura ambiente)
- Zucchero semolato 160 g
- Yogurt bianco intero 170 g
- Olio di semi (girasole/arachide) 90 g
- Farina 00 220 g
- Fecola di patate 40 g (oppure usa 260 g di farina 00 in totale)
- Lievito per dolci 12 g
- Scorza grattugiata di 2 limoni non trattati
- Succo di limone 25 g
- Sale fino 1 pizzico
- (facoltativo) Semi di papavero 1 cucchiaio o gocce di cioccolato 120 g (fredde e infarinate)
Sciroppo al limone (opz.): succo di limone 50 g • acqua 40 g • zucchero 40 g
Glassa al limone (opz.): zucchero a velo 120 g • succo di limone 25–30 g
Procedimento
- Prepara lo stampo: rivesti il fondo con carta forno, imburra e infarina i lati. Forno a 170°C statico.
- Monta uova, zucchero e sale 3–4 minuti fino a chiaro e spumoso.
- Emulsiona: a filo unisci olio, poi yogurt; aggiungi scorza e succo di limone.
- Polveri: setaccia farina, fecola e lievito; incorpora in 2–3 volte con la spatola, senza lavorare troppo.
- Se usi semi di papavero o gocce, inseriscili ora.
- Cuoci: versa nello stampo, incidi un solco leggero lungo il centro con lama unta (sviluppo regolare) e inforna 45–50 minuti (stecchino asciutto; al cuore 96–98°C).
- Finitura
- Sciroppo: porta a bollore acqua, zucchero e succo; spennella il plumcake appena sfornato per extra umidità.
- Glassa: quando è freddo, mescola zucchero a velo e succo fino a colatura densa e glassa la superficie.
Consigli 💡
- Uova a temperatura ambiente e ingredienti non freddi = impasto più stabile.
- Non lavorare troppo dopo le polveri: preservi la sofficità.
- Per un’aroma più intenso, aggiungi 1 cucchiaio di limoncello all’impasto o allo sciroppo.
- Gocce di cioccolato: tienile in frigo e infarinale per non farle affondare.
Conservazione
Sotto campana 3–4 giorni; congelabile a fette fino a 1 mese (scongela a temperatura ambiente o 8–10 minuti a 120°C).
