Un secondo piatto gourmet e creativo, elegante ma semplice da realizzare. Le capesante arrostite sono morbide e succose, servite su una crema dolce di mais, setosa e luminosa. A completare, il croccante di speck, che regala sapidità e consistenza, creando il giusto contrasto dolce–salato, morbido–croccante.
Scheda ricetta
- Dosi: 4 persone
- Tempo: 20 min prep + 15 min cottura
- Difficoltà: media
Ingredienti
Capesante
- Capesante fresche, con conchiglia: 8 grandi (2 a persona)
- Olio evo: 2 cucchiai
- Sale e pepe q.b.
Crema di mais
- Chicchi di mais dolce (fresco o in lattina sgocciolato): 300 g
- Patata piccola: 1 (80 g)
- Scalogno: 1
- Panna fresca: 40 ml
- Brodo vegetale: q.b.
- Olio evo: 2 cucchiai
- Sale q.b.
Croccante di speck
- Speck a fettine sottili: 80 g
Procedimento
1) Crema di mais
- In padella soffriggi lo scalogno tritato con olio evo.
- Aggiungi la patata a cubetti e i chicchi di mais. Copri con brodo vegetale.
- Cuoci 10–12 min, poi frulla con panna fino a ottenere una crema liscia.
- Regola di sale e tieni al caldo.
2) Croccante di speck
- Disponi le fettine di speck su una teglia con carta forno.
- Inforna a 180°C per 8–10 min, finché diventano croccanti.
- Lasciale raffreddare: diventeranno friabili.
3) Capesante arrostite
- Tampona bene le capesante.
- In padella antiaderente calda con un filo d’olio, arrostiscile 1–2 min per lato, finché dorate fuori e morbide dentro.
- Sala e pepa leggermente.
Impiattamento (gourmet)
- Stendi al centro del piatto un cucchiaio abbondante di crema di mais.
- Adagia sopra le capesante arrostite.
- Completa con frammenti di croccante di speck posati sopra e intorno.
- Decora con germogli freschi o qualche goccia di olio evo a crudo.
Consigli da chef
- Non cuocere troppo le capesante: devono restare tenere e succose al cuore.
- Se vuoi un effetto più intenso, aggiungi un pizzico di paprika affumicata nella crema di mais.
- Lo speck va cotto finché croccante, ma non bruciato: al raffreddamento diventa friabile.
Varianti
- Vegetariana: sostituisci lo speck con chips di verdure (es. cavolo nero croccante).
- Decisa: aggiungi qualche goccia di riduzione di aceto balsamico.
- Rustica: servi con pane tostato all’aglio come accompagnamento.
Abbinamento vino
Perfetto con un bianco aromatico e minerale: Gewürztraminer o Falanghina.
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