Un secondo piatto gourmet che unisce mare e terra con un gioco di consistenze e contrasti. Il polpo arrostito è tenero dentro e croccante fuori, servito su una crema di ceci affumicata che dona profondità e calore. A bilanciare il tutto, i petali di cipolla in agrodolce, che aggiungono freschezza e un tocco acidulo.
Scheda ricetta
- Dosi: 4 persone
- Tempo: 40 min prep + 1 h cottura
- Difficoltà: media
Ingredienti
Polpo
- Polpo fresco: 1,2 kg
- Alloro: 1 foglia
- Pepe in grani: 5
- Sale grosso q.b.
- Olio evo: 2 cucchiai
Crema di ceci affumicata
- Ceci già cotti: 300 g
- Aglio: 1 spicchio
- Olio evo: 40 g
- Paprika affumicata: ½ cucchiaino
- Brodo vegetale: q.b.
- Sale q.b.
Cipolle in agrodolce
- Cipolle rosse: 2 medie
- Aceto di vino rosso: 60 ml
- Zucchero: 20 g
- Sale: un pizzico
- Olio evo: 1 cucchiaio
Procedimento
1) Cottura del polpo
- Porta a bollore una pentola con acqua, alloro e pepe.
- Immergi il polpo tre volte per arricciare i tentacoli, poi fallo cuocere 45–50 min a fuoco dolce.
- Lascialo raffreddare nella sua acqua, poi taglia i tentacoli.
2) Crema di ceci affumicata
- In padella scalda olio e aglio, aggiungi i ceci e la paprika affumicata.
- Frulla con poco brodo fino a ottenere una crema liscia.
- Regola di sale e tieni al caldo.
3) Cipolle in agrodolce
- Taglia le cipolle a spicchi o petali.
- Stufale in padella con olio, poi aggiungi zucchero e aceto.
- Cuoci 8–10 min finché morbide e lucide.
4) Polpo arrostito
- In padella calda unta d’olio, arrostisci i tentacoli 2–3 min per lato finché dorati e croccanti.
- Sala leggermente.
Impiattamento (gourmet)
- Stendi sul piatto uno specchio di crema di ceci affumicata.
- Adagia sopra i tentacoli di polpo arrostito.
- Completa con i petali di cipolla in agrodolce intorno.
- Decora con un filo d’olio evo e una spolverata di paprika.
Consigli da chef
- Per un polpo ancora più tenero, aggiungi un tappo di sughero in cottura.
- La crema si può preparare in anticipo e scaldare al momento.
- La cipolla va cotta fino a essere lucida ma non disfatta.
Varianti
- Legumi diversi: puoi sostituire i ceci con cannellini o fave.
- Agrumata: aggiungi qualche goccia di succo di limone sul polpo arrostito.
- Piccante: un pizzico di peperoncino nella crema di ceci.
Abbinamento vino
Un bianco minerale e sapido: Falanghina o Vermentino.
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