I crostini burrata e alici sono un antipasto gourmet rapido e scenografico: pochi ingredienti, tanta personalità.
La cremosità della burrata incontra la sapidità marina delle alici, mentre la briciola verde al prezzemolo aggiunge profumo e croccantezza.
Un finger food perfetto per un aperitivo elegante o una cena tra amici, pronto in meno di 15 minuti e capace di stupire al primo morso.
La ricetta è una piccola lezione di equilibrio: morbido e croccante, sapido e fresco, semplice ma con un tocco da chef.
Un contrasto che si completa con le zeste di limone, per donare al palato una nota agrumata e pulita.
Ingredienti (per 12 crostini)
Base
- Pane tipo baguette o ciabatta – 12 fette (spessore 1–1,5 cm)
- Burrata – 180 g, ben scolata
- Filetti di alici sott’olio – 6 (½ filetto per crostino)
- Olio extravergine d’oliva – 2 cucchiai + q.b. per finire
- Scorza di limone non trattato – q.b.
- Pepe nero macinato fine
- (Facoltativo) ½ spicchio d’aglio per strofinare il pane
Per la briciola verde
- Pane raffermo – 40 g (oppure panko)
- Prezzemolo fresco – 10 g (solo foglie)
- Olio extravergine d’oliva – 1 cucchiaio
- Sale fino – un pizzico
Preparazione passo passo
1️⃣ Tosta il pane (4 minuti)
Scalda il forno a 200 °C ventilato. Disponi le fette su una teglia, pennellale con un filo d’olio e tostale per 4–5 minuti, girandole a metà cottura.
Se vuoi, strofina appena con l’aglio per un aroma delicato.
2️⃣ Prepara la briciola verde (3 minuti)
Frulla o pesta insieme pane raffermo e prezzemolo fino a ottenere briciole fini.
Saltale in padella con 1 cucchiaio d’olio per 2–3 minuti, fino a renderle croccanti e profumate, senza farle scurire. Sala leggermente e tieni da parte.
3️⃣ Lavora la burrata (2 minuti)
Scola la burrata in un colino per 5 minuti, poi amalgalala con una forchetta, un filo d’olio e una macinata di pepe: deve risultare morbida ma non liquida.
4️⃣ Assembla i crostini (1 minuto)
Spalma la burrata sui crostini, aggiungi mezzo filetto d’alice, cospargi con la briciola verde e completa con scorza fine di limone e una goccia d’olio a crudo.
Tempo totale: 10–12 minuti
Difficoltà: facile
Consigli da chef
- Scola bene la burrata: evita che inumidisca il pane, mantenendo la croccantezza.
- Tampona le alici con carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
- Briciola sempre all’ultimo minuto: torna croccante se la rigeneri in padella per 30 secondi prima del servizio.
Varianti gourmet
- Piccante elegante: micro gocce di olio al peperoncino o peperoncino fresco tritato finemente.
- Agrumata: zeste di limone e arancia per un profumo più rotondo.
- Senza glutine: sostituisci il pane con fette di polenta grigliata o pane gluten free tostato.
Errori comuni (e come evitarli)
- Pane molle: tostatura breve o montaggio troppo anticipato → assembla solo prima di servire.
- Burrata acquosa: non scolata bene → colino per almeno 5 minuti.
- Briciola amara: padella troppo calda → fiamma media e colore verde-dorato.
Abbinamenti consigliati
Un calice di Metodo Classico brut o Pas Dosé, oppure un Vermentino giovane o Gavi DOCG esalta il contrasto tra la burrata e la sapidità marina delle alici.
Per chi ama la birra, perfetta una Pils secca e pulita.
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