Se cerchi un gelato alla frutta fatto in casa davvero fruttato e cremoso, qui trovi due strade vincenti: gelato alla frutta senza gelatiera con panna + latte condensato e sorbetto alla frutta senza latticini.
Per la tecnica completa su montata, zuccheri “morbidi” e conservazione, vedi il post “gelato senza gelatiera”
Gelato alla frutta senza gelatiera – Ricetta base cremosa
Dosi per 1 vaschetta (900–1000 g)
- 300 g frutta congelata a pezzi (fragola, mango, pesca, frutti di bosco…)
- 250 g latte condensato freddo
- 300 ml panna fresca 35% freddissima
- 1 cucchiaio succo di limone
- 1 pizzico di sale
- Opzionali: 1 cucchiaio miele o sciroppo d’acero (morbidezza) + 10–15 g liquore neutro (spatolabilità)
Procedimento – gelato alla frutta senza gelatiera
- Frulla frutta congelata, latte condensato, limone e sale fino a crema liscia.
- Monta la panna a becco di uccello (semimontata).
- Incorpora la panna in 3 volte con movimenti dal basso verso l’alto.
- Versa in vaschetta bassa, copri a contatto e congela 4–6 ore.
- Prima del servizio, lascia 5–8 min a temperatura ambiente.
Perché funziona: frutta congelata = cristalli più piccoli; latte condensato abbassa il punto di congelamento; panna incorpora aria → gelato alla frutta senza gelatiera cremoso.
Sorbetto alla frutta (senza latticini e sempre senza gelatiera)
Dosi per 1 vaschetta
- 500 g frutta (meglio ⅔ congelata)
- 120 g zucchero
- 40 g miele o sciroppo di glucosio
- 150–180 g acqua fredda
- 1–2 cucchiai succo di limone
- Opz.: 10 g vodka/rum chiaro
Procedimento: Frulla finissimo tutti gli ingredienti. Congela in vaschetta mescolando dopo 60 e 120 min; in alternativa, rifrulla breve prima del servizio. Risultato: sorbetto alla frutta setoso e brillante.
Dosi veloci per gusti top – gelato alla frutta senza gelatiera
- Gelato alla fragola senza gelatiera: 300 g fragole + 2 cucchiai limone.
- Gelato al mango senza gelatiera: 300 g mango maturo; limone 1 cucchiaio.
- Gelato alla pesca (o albicocca): 320 g frutta; se acquosa, +1 cucchiaio miele.
- Gelato ai frutti di bosco senza gelatiera: 300 g mix; setaccia se vuoi zero semini.
- Gelato banana & fragola: 200 g fragola + 100 g banana (dolce e cremoso).
- Sorbetto al limone: usa la ricetta sorbetto alla frutta con 150 g succo + 350 g acqua.
Consigli pro: gelato alla frutta fatto in casa cremoso
- Tutto freddo: frutta, ciotole, fruste.
- Zuccheri “morbidi”: miele/sciroppo 5–8% → meno cristalli.
- Vaschetta bassa in accciaio pre-raffreddata in freezer: congelamento rapido = microcristalli.
- Copertura a contatto: stop brina.
- Riferimento tecnico: per bilanciamento e varianti, vedi “gelato senza gelatiera”.
FAQ – gelato alla frutta senza gelatiera
Posso fare gelato alla frutta senza latte condensato?
Sì: 200 g mascarpone + 80–100 g zucchero a velo + 300 ml panna; procedi come la base.
Meglio frutta fresca o congelata?
Per il gelato alla frutta fatto in casa più cremoso, congela la frutta a pezzi prima di frullare.
Quanto dura in freezer?
2–3 settimane ben chiuso; migliore nei primi 7–10 giorni.
