Le frittelle di mele sono uno dei dolci più amati della pasticceria casalinga italiana. Morbide dentro, leggermente croccanti fuori, profumano di limone, vaniglia e cannella: un comfort food che attraversa generazioni e che ogni regione interpreta a modo suo. In questa ricetta trovi due preparazioni classiche: la versione fritta, dorata e scioglievole, e la versione al forno, più leggera ma comunque golosa, perfetta quando vuoi un dessert semplice e rapido da portare in tavola.
Ingredienti base
Pastella tradizionale
- 250 g farina 00
- 2 uova medie
- 250 ml latte freddo
- 40 g zucchero
- 8 g lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia (o semi di ½ bacca)
Per le mele
- 3 mele (Golden, Renette o Granny Smith)
- 1 cucchiaio zucchero
- succo di ½ limone
- Facoltativo: 40 g uvetta ammollata e strizzata
- Facoltativo (versione trentina): 1–2 cucchiai di grappa o rum
Finitura
- Zucchero semolato o a velo
- Cannella (facoltativa)
Cottura
- Fritte: olio di arachide a 170–175 °C
- Al forno: 1–2 cucchiai di burro fuso o olio di semi per spennellare
Preparazione base
1) Prepara le mele
Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a rondelle da 0,8–1 cm o a cubetti se preferisci la versione “a mucchietto”. Condiscile con succo di limone e zucchero. Se vuoi, aggiungi uvetta e un cucchiaio di grappa o rum per una nota aromatica.
2) Prepara la pastella
Setaccia farina, lievito e sale. In un’altra ciotola mescola uova, latte, zucchero, scorza di limone e vaniglia. Versa i liquidi a filo sui secchi e lavora con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e fluida come uno yogurt. Riposa 10 minuti.
Frittelle di mele fritte – Procedimento
- Scalda l’olio a 170–175 °C in casseruola profonda.
- Passa le rondelle (o i cubetti) nella pastella, eliminando l’eccesso.
- Friggi poche alla volta per 2–3 minuti per lato, finché gonfie e dorate.
- Scola su carta assorbente.
- Ancora tiepide, passale nello zucchero semolato o spolverale con zucchero a velo e cannella.
Accortezze
- Temperatura dell’olio sempre stabile: a 165 °C assorbono olio, oltre 180 °C bruciano fuori e restano crude dentro.
- Pezzi uniformi = cottura perfetta.
- Lo zucchero semolato aderisce solo se le frittelle sono ancora tiepide.
Frittelle di mele al forno – Procedimento
- Preriscalda il forno a 200 °C statico (190 °C ventilato).
- Rivesti una teglia con carta forno e spennella con burro fuso/olio.
- Intingi i pezzi di mela nella pastella e adagiali a mucchietti o dischetti ben distanziati.
- Spennella leggermente la superficie con burro fuso.
- Cuoci per 14–16 minuti, girando a metà se le frittelle sono spesse. Devono risultare gonfie e leggermente dorate.
- A caldo, spolvera con zucchero a velo o zucchero + cannella.
Altri dolci con le mele da provare
Le frittelle di mele appartengono alla grande famiglia dei dolci “di casa”, ma possono diventare anche spunto per preparazioni più tecniche e creative. Se ami lavorare con frutta e impasti, puoi continuare il viaggio attraverso altri classici: lo strudel di mele, profumato e avvolgente, perfetto per chi ama le paste sottili; la tarte tatin, la celebre torta capovolta della pasticceria francese, con le mele caramellate che diventano un’unica glassa lucida; oppure una versione più elegante delle frittelle, come le frittelle di mele gourmet, arricchite da creme e impasti più complessi. E naturalmente non può mancare la torta di mele, il dolce che più di tutti rappresenta la semplicità fatta bene, soffice, profumata, sempre diversa e sempre rassicurante.
È il bello dei dolci con le mele: cambiano forma, consistenza e tecnica, ma portano sempre in tavola quella sensazione di calore che non passa mai.
