Gelato fatto in casa: perché usare la gelatiera
Se vuoi un gelato fatto in casa con texture setosa e spatolabile, la gelatiera ti dà controllo su raffreddamento e incorporazione d’aria. Qui trovi una base fiordilatte “sempre-verde”, da personalizzare con paste di frutta secca, cioccolato o variegature.
Vuoi alternative? Leggi anche i tuoi post su gelato senza gelatiera e gelato alla frutta.
Ingredienti – base fiordilatte (con gelatiera)
Per ≈1 kg di gelato
- 500 ml latte intero
- 250 ml panna fresca 35%
- 130 g zucchero (bianco o fine)
- 30 g latte in polvere intero (opzionale, più corpo)
- 20 g miele o sciroppo di glucosio (opzionale, più cremosità)
- 1 bacca o estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Variante ricca (con tuorli): aggiungi 4 tuorli e riduci lo zucchero a 110 gr. Segui lo stesso procedimento ma cuoci a 82–84°C per una crema inglese setosa.
Procedimento
- Infusione. Scalda latte, zucchero, latte in polvere, miele e sale con la vaniglia fin quasi a bollore. Spegni e lascia 10 min di infusione.
- Raffreddamento rapido. Unisci la panna fredda, filtra e abbatti la temperatura mettendo la ciotola a bagnomaria ghiacciato fin sotto i 10°C.
- Maturazione. Copri e lascia in frigo 4–12 ore: migliora corpo e stabilità del tuo gelato fatto in casa.
- Mantecazione. Versa il mix freddo nella gelatiera e lavora finché è denso e cremoso (20–30 min circa, dipende dal modello).
- Riposo in freezer. Trasferisci in vaschetta in acciaio bassa, copri a contatto e chiudi. Lascia 1–2 ore a –18°C. Tempera 5–8 min prima di servire.
Perché funziona: zuccheri “morbidi” e latte in polvere alzano i solidi e abbassano il punto di congelamento → meno cristalli e gelato fatto in casa più setoso.
Varianti rapide – gelato fatto in casa da personalizzare
- Stracciatella: a fine mantecazione, filare 100 g di cioccolato fuso freddo mescolando.
- Nocciola / Pistacchio: aggiungi 100–120 g di pasta pura per kg di miscela prima della mantecazione.
- Cioccolato fondente: sciogli 120 g di cioccolato in parte del latte caldo; procedi come da ricetta.
- Variegature: dopo la mantecazione, fai “strati” con coulis di frutta o caramello.
- Frutta fresca: per gusti alla frutta cremosi, frulla 250–300 g di polpa e incorporala al mix freddo prima della gelatiera; per dettagli e dosi specifiche rimando al post gelato alla frutta.
Consigli pro per un gelato fatto in casa impeccabile
- Tutto freddo: miscela ≤4–6°C prima di entrare in gelatiera.
- Vaschetta bassa: congela più in fretta → microcristalli.
- Non riempire eccessivamente la gelatiera: ¾ del cestello per un miglior overrun.
- Sale e vaniglia: un pizzico di sale e vaniglia vera esaltano il gusto.
- Conservazione: a –18°C fino a 2–3 settimane; migliore nei 7–10 giorni iniziali.
FAQ – gelato fatto in casa
Posso ridurre lo zucchero?
Sì, ma scendere troppo indurisce. Riduci di 10–15% max e compensa con miele/glucosio.
Serve per forza il latte in polvere?
No, ma aiuta corpo e stabilità.
Meglio gelatiera con compressore o cestello?
Il compressore raffredda più rapido e costante; il cestello richiede pre-congelamento ma funziona benissimo per il gelato fatto in casa.
