Colazione morbida e leggera
I pancake allo yogurt sono la variante fresca e cremosa dei classici pancake soffici. Lo yogurt nell’impasto regala morbidezza, un retrogusto piacevolmente acidulo e una leggerezza che conquista fin dal primo morso. Sono perfetti per la colazione o il brunch, da servire con frutta fresca, miele o confetture.
Ti propongo due versioni: la classica con lievito, semplice e stabile, e quella senza lievito, più tecnica e delicata, dove l’albume montato dona struttura naturale.
Versione 1 – Pancake allo yogurt con lievito
Ingredienti per 8 pancake
- 150 g di farina 00
- 20 g di zucchero semolato
- 2 uova medie (circa 110 g senza guscio)
- 70 g di yogurt bianco intero o magro
- 60 g di latte intero
- 6 g di lievito per dolci
- scorza grattugiata di ½ limone (facoltativa)
- burro q.b. per ungere la padella
Procedimento
- In una ciotola mescola farina, zucchero e lievito.
- Sbatti le uova con yogurt e latte, poi unisci al mix di farine.
- Mescola fino a ottenere una pastella liscia e morbida.
- Scalda una padella antiaderente, ungi leggermente con burro e versa un mestolino di impasto.
- Cuoci a fuoco medio finché compaiono bollicine, gira e termina la cottura per 1 minuto.
- Impila i pancake allo yogurt e servili caldi con il topping che preferisci.
Versione 2 – Pancake allo yogurt senza lievito
Ingredienti per 8 pancake
- 150 g di farina 00
- 60 g di zucchero semolato
- 3 uova medie (separate in tuorli e albumi)
- 70 g di yogurt bianco
- 60 g di latte
- un pizzico di sale
- burro q.b. per ungere la padella
Procedimento
- Separa i tuorli dagli albumi.
- Monta gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una massa lucida e stabile, simile a una meringa.
- In un’altra ciotola mescola i tuorli con yogurt, latte e farina setacciata.
- Incorpora delicatamente gli albumi montati, mescolando dal basso verso l’alto.
- Cuoci subito in padella antiaderente, un paio di minuti per lato.
- Servi immediatamente: questi pancake vanno gustati appena fatti, perché dopo qualche minuto tendono a sgonfiarsi.
Consigli pratici
- Usa yogurt intero per un gusto più rotondo, oppure magro se vuoi ridurre i grassi.
- Non lavorare troppo la pastella: il segreto dei pancake soffici è la leggerezza.
- I pancake senza lievito richiedono velocità e delicatezza: prepara la padella prima di incorporare gli albumi.
Varianti golose
- Con yogurt alla vaniglia per un aroma più dolce.
- Con frutti di bosco freschi nell’impasto.
- Con un cucchiaio di cacao amaro per pancake allo yogurt e cioccolato.
Ti piacciono i pancake?
Abbiamo preparato altre varianti per rendere la tua colazione sempre diversa:
- Ricetta pancake soffici – la versione classica, alta e morbida
- Pancake proteici – ideali per sportivi e amanti del fitness
- Pancake con yogurt greco – cremosi e ricchi di proteine
- Pancake alla banana e mandorle caramellate – morbidi, croccanti, gourmet!
