Introduzione
Un grande classico da colazione: profumato, altissimo e morbidissimo per giorni. Questo ciambellone allo yogurt si prepara in 10 minuti con fruste, niente burro (olio di semi) e un impasto bilanciato che resta umido senza sbriciolarsi.
Perfetto liscio con zucchero a velo; ottimo anche con gocce di cioccolato o scorza di limone.
Attrezzatura
Stampo da ciambella Ø24 cm (2–2,5 litri) • fruste elettriche o planetaria • spatola • setaccio • bilancia.
Ingredienti (stampo 24 cm)
- Uova medie 3 (a temperatura ambiente)
- Zucchero semolato 180 g
- Yogurt bianco intero 250 g
- Olio di semi (girasole/arachide) 90 g
- Farina 00 300 g
- Fecola di patate 50 g (più soffice; in alternativa usa 350 g farina 00)
- Lievito per dolci 16 g (1 bustina)
- Scorza di 1 limone non trattato oppure 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Sale fino 1 pizzico
- (facoltativo) Gocce di cioccolato 120 g, infarinate leggermente
- (finitura) Zucchero a velo q.b.
Procedimento
- Prepara lo stampo: imburralo e infarinalo bene (o usa spray staccante). Forno a 170°C statico.
- Monta uova, zucchero e sale 3–4 minuti fino a chiaro e spumoso.
- Emulsiona: a filo unisci l’olio, poi lo yogurt. Profuma con scorza di limone o vaniglia.
- Polveri: setaccia farina, fecola e lievito; incorpora in 2–3 volte con la spatola, senza lavorare troppo.
- Varianti (facoltative): incorpora le gocce infarinate o versa 2/3 dell’impasto nello stampo, mescola 30 g di cacao con il restante e crea l’effetto marmorizzato.
- Cuoci: versa nello stampo, livella e inforna 35–40 minuti (prova stecchino asciutto; al centro può uscire appena umido).
- Raffredda: lascia 10 minuti nello stampo, quindi sforma su gratella. Quando è freddo, spolvera con zucchero a velo.
Consigli dello chef 💡
- Per una sofficità “da nuvola” aggiungi 1 cucchiaio di miele (o sciroppo di glucosio) nell’impasto.
- Non lavorare troppo dopo aver unito le polveri: evita che il dolce diventi gommoso.
- Interno perfetto a 96–98°C (se usi il termometro sonda).
- Gocce di cioccolato: tienile in frigo e infarinale per non farle affondare.
Conservazione
Sotto campana di vetro 3–4 giorni; si può congelare a fette fino a 1 mese (scongela a temperatura ambiente o 10 minuti a 120°C).
