Introduzione
La sbriciolata alla ricotta è la torta “salva-merenda”: guscio croccante tipo frolla a briciole, ripieno cremoso di ricotta e gocce di cioccolato. Si impasta in 5 minuti senza stendere: metà briciole sotto, crema al centro, briciole sopra. Taglio pulito, gusto pazzesco. 😉
Attrezzatura
Tortiera Ø24 cm a cerniera • ciotole • fruste o spatola • setaccio • carta forno.
Ingredienti
Frolla “sbriciolata”
- Farina 00 320 g
- Zucchero semolato 120 g
- Lievito per dolci 8 g
- Burro freddo a cubetti 120 g
- Uovo intero 1 (M)
- Scorza di ½ limone o 1 cucchiaino di vaniglia
- Sale 1 pizzico
Ripieno ricotta & cioccolato
- Ricotta ben scolata 500 g (vaccina o pecora)
- Zucchero 120 g
- Uovo 1
- Amido di mais 20 g (cremosità e stabilità)
- Vaniglia ½ cucchiaino
- Gocce di cioccolato 150 g (fredde)
- (facoltativo) Zeste d’arancia ½ frutto
Finitura: zucchero a velo
Procedimento
- Ricotta
Scola in frigo 2–3 ore in un colino fine (fondamentale per il taglio pulito). - Sbriciolata
In ciotola unisci farina, zucchero, lievito, sale, scorza/vaniglia. Aggiungi il burro freddo e “sabbia” con dita o foglia fino a briciole. Incorpora l’uovo: dovrai ottenere briciole umide (no impasto compatto). - Ripieno
Mescola ricotta, zucchero, uovo, amido e vaniglia fino a crema liscia. Aggiungi le gocce (fredde) e, se vuoi, zeste d’arancia. - Montaggio
Rivesti il fondo della tortiera con carta forno, imburra i lati. Versa metà delle briciole e compatta leggermente per formare il fondo (anche un piccolo bordo). Stendi la crema di ricotta. Copri con le briciole restanti senza schiacciare troppo. - Cottura
Forno statico 180°C per 35–40 minuti: superficie dorata. Raffredda completamente nello stampo, poi sforma. - Finitura e servizio
Spolvera zucchero a velo. È ottima a temperatura ambiente; ancora migliore dopo 2–3 ore di assestamento.
Consigli 💡
- Ricotta asciutta: se molto umida, aumenta l’amido a 25 g.
- Gocce fredde (o cioccolato tritato) per non farle sciogliere tutte.
- Variante al cacao: sostituisci 25–30 g di farina con cacao amaro e aggiungi 1–2 cucchiai di latte alle briciole.
- Extra croccante: aggiungi 30 g di mandorle tritate alle briciole.
Conservazione
In frigo ben coperta 2–3 giorni. Congelabile a fette fino a 1 mese (scongela in frigo e porta a temperatura ambiente 20 minuti).
