La torta al cioccolato soffice che vuoi ottenere è alta, umida e dal gusto pieno di cacao, con un impasto semplice che resta morbido per giorni. La struttura delicata nasce da una breve montata di uova e zucchero a cui si aggiungono a filo olio e poi yogurt (o latticello) e latte: la massa si abbassa leggermente — è normale — ma l’emulsione rende la mollica setosa e mai asciutta. Il passaggio dell’acqua molto calda esalta l’aroma del cacao e rende l’impasto più fluido e regolare, favorendo una cottura uniforme a 170 °C nello stampo da 24 cm.
Le polveri setacciate (farina, cacao, lievito, bicarbonato) si incorporano in 2–3 volte con spatola, senza lavorare troppo, così la fetta rimane leggera e ben alveolata. Puoi personalizzarla con gocce di cioccolato fredde e leggermente infarinate (meglio con cacao per non lasciare aloni chiari): il velo asciutto crea attrito e aiuta a non farle affondare, distribuendole in modo uniforme nella mollica. Completa con zucchero a velo o ganache al cioccolato per un tocco più goloso. Perfetta a colazione e merenda, è una base affidabile anche per farciture leggere o coperture: una torta al cioccolato soffice davvero versatile, pronta da mettere in forno in pochi minuti.
Ricetta torta al cioccolato soffice
Per preparare la torta al cioccolato soffice al meglio, ti serviranno pochi strumenti ma scelti con cura: una tortiera da 24 cm (meglio se con fondo apribile), una bilancia precisa, un setaccio per aerare le polveri e una buona spatola per amalgamare l’impasto. Puoi lavorare con delle semplici fruste elettriche oppure con la planetaria, se preferisci un risultato più rapido e uniforme.
Ingredienti
- Uova medie 3 (a temperatura ambiente)
- Zucchero semolato 180 g
- Olio di semi (girasole/arachide) 90 g
- Yogurt bianco intero 170 g oppure latticello 170 g
- Latte 80 g
- Farina 00 220 g
- Cacao amaro 45 g (setacciato)
- Lievito per dolci 12 g
- Bicarbonato 3 g
- Sale 1 pizzico
- Acqua molto calda 120 g (non bollente)
- Vaniglia 1 cucchiaino oppure zeste d’arancia
- (facoltativo) Gocce di cioccolato 100 g (fredde e leggermente infarinate)
Finitura (opzionali): zucchero a velo, glassa al cioccolato (100 g panna + 120 g cioccolato fondente), granella.
Procedimento
1️⃣ Prepara lo stampo
Rivesti il fondo della tortiera con carta forno, imburra e infarina i bordi.
Accendi il forno statico a 170 °C.
2️⃣ Monta la base
In una ciotola capiente, monta uova, zucchero e sale per 3–4 minuti fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Questa fase incorpora aria, fondamentale per la sofficità della torta.
A questo punto, aggiungi l’olio a filo, continuando a montare a velocità media: l’olio tenderà a smontare leggermente la massa, ma è normale — serve a creare un’emulsione stabile tra parte grassa e uova. Unisci poi lo yogurt (o latticello) e il latte in due volte, mescolando con una spatola o frusta a mano, giusto il tempo di amalgamare. Non lavorare eccessivamente: l’obiettivo è ottenere un composto liscio e lucido, ancora cremoso ma non troppo spumoso.
Suggerimento tecnico: se le uova sono fredde di frigo, il contrasto di temperatura può far “tagliare” la montata. Lasciale sempre almeno 30 minuti a temperatura ambiente prima di iniziare.
3️⃣ Unisci le polveri
In una ciotola a parte setaccia farina, cacao, lievito e bicarbonato. Incorpora al composto in 2–3 volte, mescolando delicatamente con spatola di gomma dal basso verso l’alto per non perdere l’aria incorporata.
4️⃣ Aggiungi l’acqua calda
Versa l’acqua molto calda a filo mescolando: l’impasto diventerà più fluido e setoso — è normale, ed è proprio questo passaggio che rende la torta al cioccolato soffice e umida. Se desideri, aggiungi ora anche le gocce di cioccolato (fredde e infarinate).
5️⃣ Cottura
Versa l’impasto nello stampo, livella la superficie e inforna a 170 °C statico per 40–45 minuti. La torta è pronta quando uno stecchino esce asciutto o il cuore segna 96–98 °C.
6️⃣ Raffreddamento
Lascia raffreddare 10 minuti nello stampo, poi sforma e trasferisci su gratella. Da fredda, spolvera con zucchero a velo oppure glassa con ganache al cioccolato e completa con granella.
Consigli
- L’acqua calda intensifica il cacao e mantiene la mollica umida: non saltarla.
- Se vuoi una torta più aromatica, sostituisci il latte con caffè caldo (80 g).
- Per un tocco elegante, farciscila con ganache o crema al mascarpone.
- Variante senza lattosio: usa yogurt o latte senza lattosio o una bevanda vegetale (soia, avena).
- Se vuoi una texture più leggera, sostituisci 30 g di farina con fecola o amido di mais.
Conservazione
Si conserva sotto campana 3–4 giorni, restando morbida. Puoi congelarla a fette e rigenerarla 8–10 minuti a 120 °C oppure a temperatura ambiente.
Guarda anche
Ti è piaciuta questa torta? Continua ad esplorare il mio ricettario con altre torte da credenza e visita anche i grandi classici della pasticceria tradizionale:
- Torta margherita soffice (stampo 22–24 cm)
- Torta della nonna (stampo 24 cm)
- Tortino al cioccolato con cuore fondente, salsa inglese al pistacchio e gelato all’albicocca (6 monoporzioni)
- Brownies — ricetta facile, morbidi e fondenti (teglia 20×20 cm, 16 quadretti
