Origini e storia della Torta di Riso
La Torta di Riso è uno dei dolci più amati e rappresentativi dell’Emilia-Romagna. Diffusa in tutta la regione con varianti locali, è conosciuta anche come “Torta degli Addobbi” a Bologna, perché veniva tradizionalmente preparata in occasione della festa del Corpus Domini, quando le vie della città si riempivano di fiori e arazzi colorati.
Questo dolce nasce come preparazione “di casa”, povera negli ingredienti ma ricca di sapore, con il riso cotto nel latte, arricchito da zucchero, uova e aromi come limone e vaniglia. Nel tempo si è trasformata in una torta da festa, simbolo di convivialità, che ancora oggi accompagna i pranzi domenicali e le celebrazioni familiari in Emilia-Romagna.
Ingredienti e dosi
Per una tortiera da 24 cm:
- 200 g di riso originario (o riso da minestra)
- 1 litro di latte intero
- 150 g di zucchero semolato
- 3 uova intere + 2 tuorli
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 1 baccello di vaniglia (o estratto naturale)
- 50 g di cedro candito (facoltativo, secondo la tradizione bolognese)
- 50 ml di liquore all’amaretto o Alchermes (opzionale)
- 50 g di mandorle pelate (per la superficie)
- Burro q.b. per ungere lo stampo
Preparazione passo passo
- Cuocere il riso
Porta a ebollizione il latte con la scorza di limone e la vaniglia. Versa il riso e lascialo cuocere a fuoco dolce, mescolando spesso, finché assorbe quasi tutto il liquido (20-25 minuti). Raffredda leggermente. - Preparare il composto
In una ciotola monta le uova con lo zucchero, quindi unisci il riso cotto e intiepidito, eliminando la scorza di limone. Aggiungi i canditi e il liquore, amalgamando bene. - Cottura in forno
Versa il composto in una teglia imburrata, livella la superficie e cospargi con le mandorle. Inforna a 180 °C per circa 45-50 minuti, finché la torta è dorata in superficie e compatta all’interno. - Raffreddamento
Lasciala raffreddare completamente: la Torta di Riso si gusta meglio il giorno dopo, quando i sapori si sono ben armonizzati.
Consigli dello chef
- Usa un riso a chicco piccolo e ricco di amido, così la torta avrà una consistenza più cremosa.
- Se preferisci una versione più “ricca”, sostituisci parte del latte con panna fresca.
- Per la versione “Torta degli Addobbi”, non dimenticare cedro candito e liquore Alchermes, che le conferiscono profumo e colore tipici.
Abbinamenti consigliati
La Torta di Riso si sposa bene con vini dolci e aromatici dell’Emilia-Romagna, come l’Albana di Romagna passito o il Malvasia dei Colli di Parma. Ottima anche con un bicchiere di latte freddo o caffè per una colazione genuina.
Altri piatti tipici emiliano-romagnoli da provare
Se vuoi scoprire altri sapori della tradizione, prova la zuppa inglese, la torta tenerina ferrarese, ed i cappelletti in brodo.
