Origini e storia della Foresta Nera
La Schwarzwälder Kirschtorte, conosciuta in Italia come “Torta Foresta Nera”, è uno dei dolci più celebri della pasticceria tedesca. Nata negli anni ’20 nella regione della Schwarzwald (Foresta Nera), deve il suo nome al tipico distillato della zona, il Kirschwasser, ricavato dalle ciliegie acide.
La combinazione di cioccolato scuro, panna bianca e ciliegie rosse richiama i colori tradizionali del costume delle donne di quella regione, con i caratteristici cappelli ornati da grandi pompon rossi. Nel giro di pochi decenni questa torta è diventata un simbolo della Germania, diffondendosi in tutta Europa.
Ingredienti e dosi
Per una torta da 24 cm di diametro (8-10 porzioni):
Per il pan di Spagna al cacao
- 6 uova intere
- 180 g di zucchero
- 120 g di farina 00
- 50 g di cacao amaro
- 40 g di fecola di patate
Per la farcitura
- 500 ml di panna fresca da montare
- 60 g di zucchero a velo
- 1 bustina di vanillina (o estratto naturale di vaniglia)
- 300 g di ciliegie sotto spirito o amarene sciroppate
- 150 ml di Kirsch (distillato di ciliegie)
- 80 g di cioccolato fondente in scaglie
Per la bagna
- 100 ml di acqua
- 80 g di zucchero
- 50 ml di Kirsch
Preparazione passo passo
- Pan di Spagna al cacao
Monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e chiaro. Unisci delicatamente farina, fecola e cacao setacciati. Versa in una tortiera imburrata e infarinata e cuoci a 180 °C per circa 35-40 minuti. Raffredda completamente e taglia in tre dischi. - Bagna al Kirsch
In un pentolino sciogli lo zucchero nell’acqua, lascia raffreddare e unisci il Kirsch. - Montaggio della panna
Monta la panna fredda con zucchero a velo e vaniglia fino a ottenere una consistenza ferma ma non eccessiva. - Assemblaggio della torta
- Poni il primo disco di pan di Spagna su un piatto da portata e inumidiscilo con la bagna.
- Spalma uno strato di panna e distribuisci parte delle ciliegie.
- Copri con il secondo disco, bagna, farcisci ancora con panna e ciliegie.
- Chiudi con l’ultimo disco, bagna leggermente e ricopri tutta la torta con panna montata.
- Decorazione
- Rivesti i lati con trucioli di cioccolato fondente.
- Decora la superficie con ciuffi di panna, una ciliegia su ciascun ciuffo e altre scaglie di cioccolato al centro.
- Riposo
Lascia in frigorifero almeno 3-4 ore prima di servire, meglio se tutta la notte, così i sapori si armonizzano.
Consigli dello chef
- Il Kirsch è l’ingrediente che rende autentica questa torta: se non lo trovi, puoi sostituirlo con un altro distillato chiaro di ciliegie, ma non sarà la stessa cosa.
- Per un effetto più intenso, puoi spennellare leggermente i dischi di pan di Spagna con Kirsch puro prima di montare la torta.
- Le ciliegie migliori sono quelle acide (Weichsel), tipiche della tradizione tedesca.
Abbinamenti consigliati
La Torta Foresta Nera si accompagna bene a un bicchiere dello stesso Kirsch utilizzato nella preparazione, oppure a un vino dolce come lo Spätburgunder Auslese (Pinot Nero dolce della Germania sud-occidentale).
Altre torte tipiche da provare
Se ti appassionano i dolci, non perderti la sessione delle torte tradizionali o le ricette dei dessert al cucchiaio.
