Introduzione
La quattro quarti è la regina delle torte da credenza: stessa quantità di uova, zucchero, burro e farina, profumo di limone/vaniglia e una mollica compatta ma morbidissima. Una torta facile e veloce da prepaare in pochi minuti. È la base perfetta per colazione e merenda, da gustare semplice o da personalizzare (marmorizzata, agrumi, frutta). ✨
Attrezzatura
Tortiera Ø24 cm oppure stampo da plumcake 25×11 cm • fruste/planetaria • spatola • setaccio • carta forno • bilancia.
Formula (pesa prima le uova 😉)
- Pesa le uova senza guscio → quello è il peso di riferimento X.
- Usa X g di zucchero, X g di burro morbido, X g di farina 00.
- Lievito per dolci 8–12 g (facoltativo ma consigliato).
- Sale un pizzico, scorza di limone o vaniglia.
Esempio per stampo standard
- Uova senza guscio 220 g (≈ 4 uova medie)
- Zucchero 220 g
- Burro morbido 220 g
- Farina 00 220 g
- Lievito per dolci 10 g
- Sale 1 pizzico • scorza di 1 limone o vaniglia
- (facoltativo) Latte 20–30 g per impasto più morbido
Procedimento
- Prepara lo stampo: imburralo e infarinalo (fondo con carta). Forno statico 170°C.
- Monta il burro con zucchero, sale, limone/vaniglia per 5–6 min: chiaro e spumoso.
- Uova: incorpora una alla volta, aspettando che ogni uovo sia assorbito (se strappa, aggiungi 1 cucchiaio di farina).
- Polveri: setaccia farina e lievito; uniscili in 2–3 volte con spatola. Se vuoi, aggiungi ora il latte.
- Cuoci: versa nello stampo, livella e inforna 40–50 min (plumcake tende a richiedere qualche minuto in più). Prova stecchino asciutto; al cuore 96–98°C.
- Raffredda: 10 min nello stampo, poi sforma su gratella. Spolvera con zucchero a velo quando è fredda.
Varianti rapide
- Marmorizzata: separa ⅓ di impasto e aggiungi 20–25 g cacao + 1–2 cucchiai di latte; versa a cucchiaiate e stria con stecchino.
- Agrumi: mix di zeste (limone+arancia) e 1 cucchiaio di succo d’arancia.
- Al cocco: sostituisci 50 g di farina con cocco rapé fine.
- Con frutta: aggiungi mele/pera a dadini infarinati (150–200 g).
Consigli 💡
- Burro morbido (18–20°C) e uova a temperatura ambiente = montata stabile.
- Non lavorare eccessivamente dopo le polveri per non perdere sofficità.
- In plumcake incidi un solco leggero lungo il centro con lama unta: crepa controllata e crescita regolare.
Conservazione
Sotto campana 3–4 giorni; congelabile a fette fino a 1 mese (scongela a temperatura ambiente).
