Introduzione
Soffice, profumata e umida al punto giusto: la torta ricotta e limone è ideale per colazione e merenda. La ricotta ben scolata dona una mollica cremosa, mentre scorza e succo di limone regalano freschezza. Ricetta semplice, ciotola e fruste: zero stress. 🍰
Attrezzatura
Tortiera Ø22–24 cm (fondo apribile consigliato) • fruste elettriche • setaccio • spatola • carta forno • bilancia.
Ingredienti
- Ricotta ben scolata 300 g (vaccina o pecora)
- Uova 3 medie (a temperatura ambiente)
- Zucchero 180 g
- Olio di semi 80 g (oppure burro fuso tiepido 100 g)
- Yogurt bianco 80 g (oppure latte 60 g)
- Farina 00 220 g
- Fecola di patate 40 g (oppure usa 260 g farina 00 in totale)
- Lievito per dolci 12 g
- Scorza di 2 limoni non trattati
- Succo di limone 30 g
- Sale 1 pizzico
- (facoltativo) Semi di papavero 1 cucchiaio
Glassa al limone (opzionale): zucchero a velo 120 g + succo di limone 25–30 g
Procedimento
- Forno e stampo: 170°C statico. Rivesti il fondo con carta forno, imburra e infarina i lati.
- Montata: sbatti uova, zucchero e sale 3–4 minuti finché chiaro e spumoso.
- Parte umida: aggiungi ricotta setacciata, poi olio e yogurt; profuma con scorza e unisci il succo.
- Polveri: setaccia farina, fecola e lievito; incorpora in 2–3 volte con spatola (e i semi di papavero se li usi).
- Cottura: versa in tortiera, livella e inforna 40–45 minuti (stecchino asciutto; al cuore 96–98°C).
- Finitura: raffredda 10 minuti nello stampo, sforma su gratella. Da fredda, spolvera zucchero a velo oppure glassa con la glassa al limone.
Consigli 💡
- Ricotta asciutta = mollica setosa e taglio pulito (scola 2–3 ore in frigo).
- Non lavorare troppo dopo le polveri per mantenere la sofficità.
- Più limone? Aggiungi 1 cucchiaio di limoncello all’impasto o alla glassa.
- Variante senza lattosio: ricotta e yogurt delattosati.
Conservazione
Sotto campana 3–4 giorni; congelabile a fette fino a 1 mese. Scongela a temperatura ambiente o 8–10 minuti a 120°C.
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