La torta di mele soffice è uno dei dolci più amati della pasticceria casalinga italiana: semplice, rassicurante, profumata di limone e burro, con una mollica morbida che avvolge ogni pezzo di mela. È la classica torta “di casa”, quella che si prepara la domenica, che profuma la cucina e che il giorno dopo è ancora più buona. L’impasto è facile e immediato: uova montate, burro fuso (o olio), latte o yogurt per renderla più setosa. In superficie, le mele tagliate a ventaglio creano quella leggera caramellizzazione che rende ogni fetta irresistibile. Una ricetta ideale per chi ama le torte morbide, da gustare a colazione, merenda o come dolce di fine pasto.
Ingredienti (tortiera Ø 24 cm)
Per l’impasto
- 3 mele grandi (circa 700 g pulite – Golden o Renette)
- Succo di ½ limone + zeste di 1 limone
- 3 uova medie (a temperatura ambiente)
- 170 g zucchero (più 1 cucchiaio per le mele)
- 120 g burro fuso tiepido (oppure 100 g olio di semi)
- 120 g latte intero (oppure 150 g yogurt bianco)
- 250 g farina 00
- 50 g fecola di patate (oppure 300 g farina totale)
- 16 g lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- (facoltativo) ½ cucchiaino di cannella
Per la finitura
- 1–2 cucchiai zucchero di canna
- 1 cucchiaio confettura di albicocca (per lucidare)
Procedimento
1) Prepara le mele
Sbuccia, elimina il torsolo e taglia due mele a cubetti (1,5 cm) e una mela a fettine sottili per la decorazione in superficie. Condisci tutto con succo di limone, un cucchiaio di zucchero e — se ti piace — una punta di cannella.
2) Prepara l’impasto
Imburra e infarina la tortiera (oppure usa un disco di carta forno sul fondo).
Porta il forno a 170 °C statico.
In una ciotola monta uova, zucchero e sale per 3–4 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
A filo unisci il burro fuso e poi il latte (o lo yogurt), sempre mescolando.
Profuma con la scorza di limone.
Incorpora farina, fecola e lievito setacciati in 2–3 volte, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola.
Aggiungi delicatamente i cubetti di mela.
3) Versa e decora
Trasferisci l’impasto nello stampo e livella.
Disponi in superficie le fettine di mela a raggiera o a ventaglio, leggermente sovrapposte.
Spolvera con zucchero di canna.
4) Cottura
Cuoci per 45–50 minuti, finché al cuore raggiunge circa 96–98 °C o finché lo stecchino esce pulito.
Se scurisce troppo, copri con alluminio a metà cottura.
5) Finitura
Sforna, lascia riposare 10 minuti e sforma su gratella.
Lucida la superficie con confettura di albicocca scaldata per un effetto brillante e professionale.
Fai raffreddare completamente prima di tagliare.
Consigli dello chef
- Per una torta alta e umida, non lavorare troppo l’impasto dopo aver aggiunto farina e lievito.
- Lo yogurt rende la mollica più soffice e cremosa rispetto al latte.
- Se le mele rilasciano molta acqua, aggiungi 1 cucchiaio raso di amido all’impasto.
- È eccellente tiepida, ma ancora più buona il giorno dopo.
- Si può congelare tagliata a fette per 1 mese.
Altre torte da provare
Le torte di mele aprono sempre la strada ad altri grandi classici della pasticceria casalinga. Se ami i dolci semplici, morbidi e profumati, puoi continuare con:
- Tarte Tatin, la torta di mele caramellate della pasticceria francese
- Torta Paradiso, burrosa, leggera e soffice come una nuvola
- Torta della Nonna, frolla, crema e pinoli dorati
- Torta di carote, umida e profumata, perfetta per la colazione
- Torta ricotta e limone, fresca, cremosa e facilissima da preparare
Sono dolci che condividono la stessa filosofia: ingredienti semplici, tecnica pulita e un risultato che sa di casa.
