Frosinone è il cuore della Ciociaria, un territorio fatto di colline, borghi medievali e sapori autentici. La città, pur moderna e dinamica, conserva una forte identità gastronomica che riflette la tradizione contadina e pastorale.
Scoprire dove mangiare a Frosinone significa immergersi nei sapori genuini della cucina laziale, che qui si arricchisce di influenze locali, tra paste robuste, carni alla brace e dolci rustici.
Piatti tipici di Frosinone
Il piatto simbolo è la pasta cacio e pepe, che in Ciociaria assume una variante con pecorino locale dal gusto più intenso. Diffusi anche i maccaruni a fezze, pasta lunga fatta a mano, spesso condita con sugo di carne di pecora o di maiale.
Tra le zuppe tradizionali spiccano la minestra di farro con legumi e la pancotto, piatto povero a base di pane raffermo, verdure e olio extravergine.
I secondi piatti esprimono l’anima pastorale: l’abbacchio al forno con patate, la pecora alla cottora (stufata lentamente con pomodoro e aromi) e il pollo alla ciociara con peperoni e olive. Non mancano piatti a base di cinghiale, molto diffuso nelle zone boschive.
Per i dolci, tipici sono la ciambella al vino, biscotto secco aromatizzato all’anice, e i fregnacce dolci, frittelle di pasta servite con zucchero o miele. Nei giorni di festa si preparano anche le pizze dolci farcite con creme e alchermes.
Queste ricette raccontano l’autenticità dei piatti tipici laziali, con una forte impronta ciociara che rende unica la cucina di Frosinone.
Prodotti tipici, vini e oli
Il paniere di Frosinone è ricco di prodotti tipici laziali, molti dei quali riconosciuti come eccellenze.
Il protagonista è il pecorino di Picinisco DOP, formaggio ottenuto da latte ovino crudo, disponibile fresco o stagionato, con gusto deciso e aromatico.
Tra i salumi spiccano la salsiccia ciociara di maiale, speziata e aromatica, e la coppa di maiale, stagionata nei borghi collinari. Diffusi anche guanciale e pancetta, usati per condire paste e minestre.
Nei legumi spiccano i fagioli cannellini di Atina, teneri e delicati, e la lenticchia di Onano, ingredienti storici delle zuppe locali.
L’olio extravergine è un’eccellenza: l’Olio della Ciociaria è fruttato e leggermente piccante, perfetto per condire pane e verdure.
Sul fronte enologico, la provincia è rinomata per il Cesanese del Piglio DOCG, vino rosso corposo e profumato, perfetto con carne alla brace e selvaggina. Non mancano bianchi freschi come la Passerina del Frusinate.
Per i dolci, miele, anice e noci sono ingredienti tipici delle preparazioni artigianali, che arricchiscono ciambelle e biscotti locali.
Queste eccellenze confermano Frosinone come uno dei territori più autentici per scoprire le eccellenze laziali, tra formaggi, salumi e vini di grande carattere.
Dove assaggiare il meglio
Trattorie e osterie tipiche
- Trattoria La Taverna – maccaruni a fezze e pecora alla cottora.
- Osteria Panzini – piatti casalinghi e dolci tradizionali.
- Trattoria Da Giovanna – cucina ciociara con carni alla brace.
Ristoranti fascia medio/alta
- Ristorante Belvedere – cucina tipica rivisitata con eleganza.
- Osteria Memoria – piatti stagionali e vini locali.
- Ristorante Villa Ecetra – menù gourmet ispirato alla tradizione.
Ristoranti stellati e guide
- Colline Ciociare – 1 stella Michelin ad Acuto, cucina creativa legata al territorio.
- La Trota – 2 stelle Michelin a Rivodutri, piatti di pesce d’acqua dolce.
- Enoteca La Torre – 2 stelle Michelin a Roma, riferimento regionale.
Street food a Frosinone
Il più diffuso è la ciambella al vino, venduta nei forni e nei mercati. Non mancano panini con salsiccia ciociara e pizze rustiche farcite.
Cucine etniche selezionate
Città moderna e universitaria, Frosinone ospita anche cucine dal mondo:
- Giapponese da Kyoto Sushi.
- Indiano da Curry House.
- Messicano da El Paso.
Fiere & appuntamenti golosi
- Sagra della Pecora alla Cottora – in vari borghi ciociari.
- Festa del Cesanese del Piglio – dedicata al vino simbolo.
- Sagra della Ciambella al Vino – omaggio al dolce più tipico.
Stagionalità consigliata
In inverno dominano zuppe e carni stufate, in primavera verdure fresche e piatti leggeri, in estate pizze rustiche e insalate, in autunno cacciagione e vini robusti.
Dritta finale
A Frosinone la cucina è convivialità e sostanza: basta un piatto di maccaruni a fezze o una ciambella al vino per sentirsi nel cuore della Ciociaria. Per un’esperienza completa, scegli un pacchetto Weekend per due o Degustazione per due.
