Parma è una delle capitali gastronomiche d’Italia, riconosciuta dall’UNESCO come Città Creativa della Gastronomia. Passeggiare tra i portici di Piazza Duomo, dominata dalla Cattedrale e dal Battistero in marmo rosa, significa immergersi nella storia e nei profumi della sua cucina.
Capire dove mangiare a Parma significa scoprire un universo di sapori che va dai salumi più celebri al mondo alla pasta fresca, fino ai formaggi che hanno reso grande la cucina emiliana.
Piatti tipici di Parma
Il piatto simbolo sono i tortelli d’erbetta, pasta ripiena di ricotta e bietole, condita con burro e Parmigiano Reggiano. Una ricetta semplice ma raffinata, servita nelle case e nelle trattorie.
Non mancano i anolini in brodo, tradizionali nelle feste natalizie, e i cappelletti, anch’essi ripieni di carne e serviti con brodo di cappone.
Tra i secondi piatti spiccano la punta al forno, il bollito misto con mostarda e salse, e la rosa di Parma, filetto di manzo avvolto in prosciutto e Parmigiano.
Nei dolci tipici troviamo la spongata di Busseto, ricca di frutta secca e miele, e la torta Duchessa, elegante e golosa.
Tutti piatti che fanno parte dei grandi piatti tipici emiliani, con Parma come capitale assoluta della pasta fresca e dei salumi.
Prodotti tipici, vini e oli
Parma è conosciuta in tutto il mondo per le sue eccellenze:
- Prosciutto di Parma DOP – stagionato almeno 12 mesi, dal sapore dolce e inconfondibile.
- Culatello di Zibello DOP – il re dei salumi, raro e pregiato, stagionato nella Bassa Parmense.
- Parmigiano Reggiano DOP – il formaggio italiano più celebre, prodotto nelle colline parmensi.
- Salame Felino IGP – altro simbolo della norcineria locale.
Sul fronte vinicolo, la provincia offre rossi frizzanti come il Lambrusco di Parma DOC, bianchi come la Malvasia dei Colli di Parma e il Gutturnio, condiviso con Piacenza.
Un paniere che rappresenta a pieno i grandi prodotti tipici emiliani, riconosciuti in tutto il mondo come ambasciatori del Made in Italy.
Dove assaggiare il meglio
Trattorie e osterie tipiche
- Trattoria Corrieri – storica, famosa per tortelli e bolliti.
- Osteria dello Zingaro – cucina casalinga, salumi e primi piatti tradizionali.
- Trattoria Ai Due Platani – tortelli e cucina emiliana autentica.
Ristoranti fascia medio/alta
- Parizzi Ristorante – cucina elegante con prodotti del territorio.
- Inkiostro – piatti creativi e cantina prestigiosa.
- Cocchi Ristorante – tradizione parmigiana di alto livello.
Ristoranti stellati e guide
- Inkiostro – 1 stella Michelin, cucina contemporanea con radici locali.
- Parizzi – segnalato nelle guide, elegante e raffinato.
- Ristorante Al Tramezzo – citato nelle guide per piatti innovativi e tradizione rivisitata.
Street food a Parma
Il re dello street food è il panino con prosciutto di Parma, venduto nei mercati e nelle fiere. Non mancano assaggi di Parmigiano Reggiano e torta fritta (gnocco fritto) servita con salumi.
Cucine etniche selezionate
Parma, città universitaria e internazionale, offre anche cucine dal mondo:
- Giapponese da Koi Sushi.
- Indiano da Namaste.
- Messicano da El Paso.
Fiere & appuntamenti golosi
- Cibus: il salone internazionale dell’alimentazione, evento di punta per la città.
- Festival del Prosciutto di Parma: celebrazione del prodotto simbolo.
- November Porc: dedicato ai salumi della Bassa Parmense.
Stagionalità consigliata
L’autunno e l’inverno sono perfetti per anolini, bolliti e culatello. La primavera porta tortelli d’erbetta e vini freschi, mentre l’estate è ideale per panini con prosciutto e piatti leggeri.
Dritta finale
A Parma la cucina è un viaggio nel cuore dell’Emilia: basta un piatto di tortelli d’erbetta o una fetta di culatello per innamorarsi della città. Per un’esperienza completa, scegli un pacchetto Weekend per due o Degustazione per due.
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