Il Parmigiano Reggiano DOP è il formaggio italiano più conosciuto e apprezzato nel mondo, simbolo della tradizione casearia dell’Emilia Romagna. Con oltre mille anni di storia e una tecnica di produzione rimasta pressoché immutata, rappresenta un’eccellenza unica che ha saputo conquistare le tavole di tutto il globo, diventando un ambasciatore del Made in Italy.
Origini e storia
Le origini del Parmigiano Reggiano risalgono al Medioevo, quando i monaci benedettini e cistercensi iniziarono a produrre un formaggio stagionato in grado di conservarsi a lungo. Utilizzando grandi caldaie di rame e vasche per la salatura, crearono un prodotto dalla consistenza solida e dal sapore intenso, che presto si diffuse nelle campagne emiliane. Da allora la tecnica di lavorazione è rimasta invariata: ancora oggi il Parmigiano è frutto di una lavorazione artigianale che unisce tradizione e rigore disciplinare.
Zone di produzione
Il Parmigiano Reggiano DOP viene prodotto esclusivamente nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (alla sinistra del fiume Reno) e Mantova (alla destra del Po). Questo legame territoriale è fondamentale perché il microclima, l’alimentazione delle bovine e i saperi tramandati sono alla base delle caratteristiche organolettiche del formaggio.
Caratteristiche uniche
Si tratta di un formaggio a pasta dura, cotta e non pressata, prodotto con latte crudo parzialmente scremato. La stagionatura minima è di 12 mesi, ma può arrivare a 36 e oltre. Il gusto varia in base al tempo: dolce e lattico nei formaggi giovani, più deciso, speziato e complesso nelle stagionature avanzate. Ogni forma è marchiata a fuoco dal Consorzio di tutela, garanzia assoluta di autenticità.
Abbinamenti e utilizzi in cucina
Il Parmigiano Reggiano è onnipresente nella gastronomia italiana e trova posto in un’infinità di preparazioni. Dalla lasagna alla bolognese ai passatelli romagnoli, fino ai ripieni dei cappelletti e di altre paste fresche, il suo ruolo è fondamentale per dare struttura e sapore. Non manca mai nelle minestre in brodo, nei risotti e nelle mantecature, così come nelle gratinature di verdure e secondi piatti.
Accanto ai piatti tradizionali, il Parmigiano è anche protagonista in cucina creativa: si trasforma in cialde e cestini croccanti, in mousse o spume leggere, diventando la base ideale per sperimentazioni gourmet senza perdere la sua identità.
Curiosità ed economia
Il Parmigiano Reggiano è uno dei prodotti tipici italiani più esportati al mondo: ogni anno vengono prodotte circa 4 milioni di forme, per un giro d’affari che supera i 2 miliardi di euro. Non è solo un ingrediente, ma un motore dell’economia e un simbolo culturale riconosciuto a livello internazionale.
